Serves 4
45 min
Fideos Soba con Tomates Asados, Hongos y Huevos
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Un plato vegetariano vibrante con fideos de trigo sarraceno masticables mezclados con tomates cherry asados que explotan con jugo dulce, hongos tiernos salteados y espinacas marchitas, coronado con queso de cabra desmenuzado picante, nueces crujientes y huevos duros picados. Terminado con un toque de calor de pimienta roja, este plato colorido funciona perfectamente como almuerzo ligero o cena satisfactoria.
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Ingredientes
1 pinta de tomates cherry
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de copos de pimienta roja
1 paquete (8 onzas) de fideos soba
1 cebolla roja pequeña, picada
1 paquete (8 onzas) de hongos baby bella, rebanados
5 tazas de hojas de espinaca tierna
3 huevos duros, pelados y picados
2 onzas de queso de cabra, desmenuzado
½ taza de nueces, picadas aproximadamente
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F.
Coloca los tomates cherry en una bandeja para hornear con borde. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorea con sal y hojuelas de pimienta roja, y mezcla suavemente para cubrir de manera uniforme.
Asa en el horno precalentado de 20 a 25 minutos, revolviendo una vez a la mitad de la cocción, hasta que los tomates comiencen a reventarse y liberen sus jugos. Deja a un lado los tomates asados para que se enfríen un poco.
Mientras los tomates se asan, lleva una olla grande con agua ligeramente salada a ebullición.
Agrega los fideos soba al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
Escurre los fideos cocidos en un colador, luego enjuaga bien con agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón. Deja a un lado.
Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva.
Una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla roja picada a la sartén y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse.
Agrega los hongos rebanados a la sartén y cocina de 5 a 7 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
Agrega la espinaca fresca a la sartén y cocina de 1 a 2 minutos, revolviendo suavemente, hasta que la espinaca esté completamente marchita.
Retira la sartén del fuego. Agrega los tomates asados y los fideos soba cocidos a la sartén y mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Si la mezcla parece seca, rocía con 1 a 2 cucharaditas adicionales de aceite de oliva. Prueba y ajusta el condimento con sal adicional y hojuelas de pimienta roja según sea deseado.
Distribuye la mezcla de fideos soba de manera uniforme entre cuatro cuencos de servicio. Cubre cada cuenco con una porción de nueces picadas, queso de cabra desmenuzado y huevos cocidos picados.
Sirve inmediatamente y disfruta.
