Serves 6
25 min
Scones Veganos de Cereza y Coco
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Scones tiernos y naturalmente dulces salpicados de cerezas brillantes y coco rallado, completamente a base de plantas. Estos manjares esponjosos y dorados se preparan rápidamente y son perfectos recién salidos del horno para desayuno, brunch o un postre simple.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de harina sin gluten para todo uso con goma xantana
2 cucharaditas de polvo de hornear
3 cucharadas de azúcar granulado
1/2 cucharadita de sal
1.5 onzas de coco rallado
1 taza de cerezas frescas deshuevadas y cortadas por la mitad
3/4 taza + 1 cucharada de leche de coco sin azúcar
1 cucharada Leche de coco adicional para pincelar (aproximadamente 1 cucharada)
Instrucciones
Coloca la rejilla del horno en el centro y precalienta a 425°F (218°C). Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino.
En un tazón grande, bate juntos la harina sin gluten, polvo de hornear, azúcar, sal y coco rallado hasta que estén bien combinados.
Dobla suavemente las cerezas cortadas en la mezcla seca con una espátula. Vierte 3/4 taza + 1 cucharada de leche de coco y revuelve con las manos hasta que la masa se forme en una mezcla desmenuzada y pegajosa. Si la mezcla parece muy seca, añade un poco más de leche de coco; si es demasiado húmeda, espolvorea una pequeña cantidad de harina—ajusta de una cucharadita a la vez.
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasa suavemente dos veces—solo empuja, tira y dobla para unirla, luego detente.
Presiona suavemente la masa en un disco de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Usando un cuchillo afilado, corta el disco en 6 cuñas triangulares iguales. Transfiere cada cuña a la bandeja de hornear preparada, espaciándolas ligeramente.
Pinta suavemente la parte superior de cada scone con una pequeña cantidad de leche de coco adicional.
Hornea de 10 a 15 minutos hasta que los bordes de los scones estén de un marrón dorado claro. Retira del horno y sirve caliente.
