Serves 8
90 min
Estofado Africano
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Un estofado rico y reconfortante en una sola olla con pollo tierno y verduras cocidas a fuego lento en una salsa cremosa de mantequilla de cacahuete. Este clásico de África Occidental combina pollo suculento, verduras terrosas y una base de cacahuete ligeramente condimentada para una comida profundamente satisfactoria.
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Ingredientes
2 pollos enteros, cortados en trozos
3/4 taza de aceite de cacahuete
2 cebollas grandes, picadas
3 tomates, pelados y cortados en trozos
4 1/2 tazas de agua
1/4 taza de pasta de tomate
1 cucharadita de Vegesal (sal de condimento vegetal)
1 taza de mantequilla de cacahuete
3 batatas, cortadas en trozos
6 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
12 vainas de okra, enteras o cortadas
3 pimientos (rojos, verdes, amarillos o naranjas), sin semillas y picados
1/2 cucharadita de pimienta de cayena o 1 chile fresco
Instrucciones
Calienta el aceite de cacahuate en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario, dora los pedazos de pollo por todos los lados hasta que queden dorados, aproximadamente 8-10 minutos en total. Retira el pollo y déjalo aparte.
En la misma olla con el aceite restante, agrega las cebollas picadas y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que se doren y se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Pela los tomates frescos si lo deseas, luego pícalos en trozos.
Mezcla el tomate en pasta en la olla con las cebollas, revolviendo bien. Agrega los tomates picados y devuelve los pedazos de pollo dorados a la olla.
Vierte 4 tazas de agua en la olla y trae a un hervor suave. Agrega la sal de condimento de verduras y revuelve para combinar.
Mientras la mezcla se cuece a fuego lento suavemente, vierte un poco del caldo caliente en un tazón aparte. Mezcla la mantequilla de cacahuate en el caldo caliente hasta que quede suave, luego vierte gradualmente esta mezcla de nuevo en la olla, revolviendo constantemente para incorporar uniformemente.
Reduce el fuego a bajo y cuece a fuego lento suavemente durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega los trozos de camote a la olla y cuece a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos. Luego agrega las rodajas de zanahoria y cuece a fuego lento durante otros 5 minutos.
Agrega las vainas de okra a la olla y cuece a fuego lento durante 5 minutos. Luego agrega los pimientos morrones picados y cuece a fuego lento durante 5 minutos más.
Muele o aplasta la cebolla cruda restante junto con el cayena (o chile fresco) usando un mortero y maja o el lado de un cuchillo. Mezcla esta preparación en el guiso y continúa cociendo a fuego lento durante los últimos 10 minutos de cocción.
El guiso está listo cuando el pollo esté completamente cocido (alcanzando una temperatura interna de 165°F) y todas las verduras estén tiernas. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario antes de servir.
