Panqueques de Avena y Durazno Caramelizado
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Panqueques esponjosos naturalmente sin gluten hechos con harina de avena y especias cálidas como canela y jengibre, cubiertos con rodajas de durazno caramelizado. Estos panqueques se preparan con una masa sencilla de huevos, mantequilla derretida o aceite de coco, y jugo de limón para un toque cítrico. Perfectos para un desayuno o brunch saludable, se preparan rápidamente y rinden para dos personas.
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Ingredientes
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de mantequilla o aceite de coco derretido
2 huevos grandes
¼ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de jengibre molido
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de miel o sirope de arce
1 taza de harina de avena
¼ cucharadita más una pizca de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 a 3 duraznos frescos sin semilla y rebanados
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina la mantequilla derretida, el jugo de limón, la miel y el extracto de vainilla. Quiebra los huevos en el tazón y bátnlos bien con los ingredientes húmedos hasta que se integren.
En un tazón mediano, bate la harina de avena, el bicarbonato de sodio, la sal, el jengibre y la canela hasta que estén bien distribuidos.
Haz un pozo en el centro de los ingredientes secos y vierte la mezcla húmeda en él. Usando una cuchara grande, revuelve suavemente hasta que los ingredientes secos estén apenas humedecidos. Evita revolver excesivamente, ya que esto puede resultar en panqueques duros.
Deja reposar la masa durante 10 minutos para que se hidrate completamente.
Calienta una sartén de hierro fundido pesada o una plancha antiadherente a fuego medio-bajo, o precalienta una sartén eléctrica a 350°F. La sartén está lista cuando una gota de agua se seca con un sonido de chisporroteo. Engrasa ligeramente la superficie de cocción con mantequilla o aerosol de cocina si es necesario.
Revuelve suavemente la masa y vierte aproximadamente ¼ taza en la sartén caliente.
Coloca inmediatamente de 2 a 3 rodajas de durazno encima de cada panqueque.
Cocina hasta que los bordes superiores se vean opacos en lugar de brillosos y el fondo esté dorado, aproximadamente 3 a 4 minutos. Voltea cuidadosamente el panqueque y cocina de 1 a 2 minutos más hasta que el segundo lado esté dorado. Ajusta el fuego según sea necesario durante la cocción.
Sirve los panqueques calientes inmediatamente, o transfiere a un horno a 200°F para mantenerlos calientes mientras terminas los panqueques restantes.
