Serves 6
48 min
Brochetas de Mariscos, Piña y Coco
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Deliciosas brochetas a la parrilla con langostinos reales y pescado blanco tierno acompañados de trozos de piña dulce y un rebozado de coco deshidratado. El marisco se marina primero en leche de coco cremosa y condimentos para infundirle sabor tropical, luego se ensarta cuidadosamente en brochetas con la piña. Después de rebozar con coco para crear una costra ligera, las brochetas se asan hasta que los langostinos se vuelvan rosados y el pescado esté tierno y completamente cocido. Se sirve con cuñas de lima fresca para un toque final brillante.
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Ingredientes
16 langostinos reales crudos grandes, sin pelar
500 g Mezcla de filetes de salmón y pescado blanco sin espinas, sin piel y cortados en trozos grandes
200 ml Leche de coco
100 g Trozos de piña fresca
85 g Coco deshidratado
Aceite para asar
Sal marina y pimienta negra al gusto
Cuñas de lima para servir
Instrucciones
Si utiliza brochetas de madera, sumérjalas en agua y déjelas remojar durante al menos 30 minutos. Prepare su parrilla calentándola hasta que las llamas se hayan calmado a un brillo suave, o caliente una sartén acanalada a fuego medio-alto hasta que comience a humear ligeramente.
En un tazón mediano, combine los langostinos crudos, los trozos de pescado y la leche de coco. Sazone generosamente con sal marina y pimienta negra, y revuelva suavemente para cubrir todo el marisco de manera uniforme.
Ensarte los langostinos y el pescado marinados en las brochetas preparadas, alternando con los trozos de piña. Debe tener un total de 8 brochetas, utilizando aproximadamente 2 langostinos y una porción igual de pescado por brocheta, junto con trozos de piña distribuidos uniformemente.
Esparza el coco deshidratado en un plato poco profundo. Trabajando con una brocheta a la vez, ródela suavemente en el coco, presionando los filamentos para que se adhieran firmemente a la superficie del marisco y la fruta.
Pinte o dé toquecitos a cada brocheta cubierta con coco con una pequeña cantidad de aceite para evitar que se pegue y facilitar el dorado.
Coloque las brochetas en la parrilla o sartén acanalada y cocine durante 3 a 4 minutos en el primer lado sin moverlas. Gírelas cuidadosamente y cocine otros 3 a 4 minutos. Los langostinos están cocidos cuando se vuelven de color rosa brillante, y el pescado debe desmenuzarse fácilmente cuando se prueba con un tenedor (la temperatura interna debe alcanzar al menos 145F).
Transfiera las brochetas terminadas a una fuente de servir y coloque las cuñas de lima al lado. Sirva inmediatamente mientras aún esté caliente.
