Serves 4
75 min
Pollo Asado con Panzanella de Espárragos
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Un plato principal de inspiración italiana rústica que presenta un pollo entero perfectamente asado acompañado de una ensalada vibrante de espárragos crujientes, pepinos frescos y pan tostado mezclados con cebolla roja y un aderezo brillante de vinagre tinto. La combinación de pollo tierno asado con la panzanella crujiente y ácida crea una comida satisfactoria y equilibrada.
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Ingredientes
1 pollo entero (4 a 5 libras)
1/2 taza más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, dividido
Sal kosher y pimienta negra molida fresca al gusto
1/2 cebolla roja mediana, cortada en rodajas muy finas
1 libra de espárragos, limpios
3 pepinos persas, 2 cortados en rodajas muy finas, 1 pelado y cortado en trozos
1/4 taza de vinagre tinto
1/2 libra de baguette viejo o tostado, cortado en cubos de 1 pulgada (aproximadamente 6 tazas)
Instrucciones
Precalienta tu horno a 425°F. Seca el pollo entero con toallas de papel y colócalo con la pechuga hacia arriba en una bandeja para hornear. Sazona generosamente el interior y exterior del pollo con sal kosher y pimienta negra molida fresca.
Frota el pollo con 1 cucharada del aceite de oliva restante, asegurándote de cubrirlo uniformemente. Hornea en el horno precalentado durante 50 a 60 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 165°F cuando se mida en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.
Mientras se asa el pollo, revuelve los espárragos limpios con 2 cucharadas del aceite de oliva restante, sal y pimienta. Aproximadamente 20 minutos antes de que el pollo termine de cocinarse, agrega los espárragos a la bandeja para hornear, colocándolos alrededor del pollo.
En un tazón grande, combina la cebolla roja cortada en rodajas muy finas con el vinagre tinto y deja reposar durante 5 minutos para que se ablande ligeramente.
Agrega los pepinos persas cortados en rodajas finas y los cubos de pan a la mezcla de cebolla. Rocía con el aceite de oliva restante, sazona con sal y pimienta al gusto y revuelve suavemente para combinar, permitiendo que el pan absorba el aderezo.
Cuando el pollo esté listo, sácalo del horno y deja reposar durante 5 minutos. Agrega los espárragos asados a la ensalada de panzanella y revuelve suavemente.
Corta el pollo asado y divide entre cuatro platos para servir. Sirve junto con porciones de la ensalada de panzanella de espárragos, rociando con un poco de aceite de oliva extra si lo deseas.
