Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
814 cal · 75 min
Pollo Asado con Panzanella de Espárragos
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Un plato principal de inspiración italiana rústica que presenta un pollo entero perfectamente asado acompañado de una ensalada vibrante de espárragos crujientes, pepinos frescos y pan tostado mezclados con cebolla roja y un aderezo brillante de vinagre tinto. La combinación de pollo tierno asado con la panzanella crujiente y ácida crea una comida satisfactoria y equilibrada.
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Ingredientes
1 pollo entero (4 a 5 libras)
1/2 taza más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, dividido
Sal kosher y pimienta negra molida fresca al gusto
1/2 cebolla roja mediana, cortada en rodajas muy finas
1 libra de espárragos, limpios
3 pepinos persas, 2 cortados en rodajas muy finas, 1 pelado y cortado en trozos
1/4 taza de vinagre tinto
1/2 libra de baguette viejo o tostado, cortado en cubos de 1 pulgada (aproximadamente 6 tazas)
Instrucciones
Precalienta tu horno a 425°F. Seca el pollo entero con toallas de papel y colócalo con la pechuga hacia arriba en una bandeja para hornear. Sazona generosamente el interior y exterior del pollo con sal kosher y pimienta negra molida fresca.
Frota el pollo con 1 cucharada del aceite de oliva restante, asegurándote de cubrirlo uniformemente. Hornea en el horno precalentado durante 50 a 60 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 165°F cuando se mida en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.
Mientras se asa el pollo, revuelve los espárragos limpios con 2 cucharadas del aceite de oliva restante, sal y pimienta. Aproximadamente 20 minutos antes de que el pollo termine de cocinarse, agrega los espárragos a la bandeja para hornear, colocándolos alrededor del pollo.
En un tazón grande, combina la cebolla roja cortada en rodajas muy finas con el vinagre tinto y deja reposar durante 5 minutos para que se ablande ligeramente.
Agrega los pepinos persas cortados en rodajas finas y los cubos de pan a la mezcla de cebolla. Rocía con el aceite de oliva restante, sazona con sal y pimienta al gusto y revuelve suavemente para combinar, permitiendo que el pan absorba el aderezo.
Cuando el pollo esté listo, sácalo del horno y deja reposar durante 5 minutos. Agrega los espárragos asados a la ensalada de panzanella y revuelve suavemente.
Corta el pollo asado y divide entre cuatro platos para servir. Sirve junto con porciones de la ensalada de panzanella de espárragos, rociando con un poco de aceite de oliva extra si lo deseas.
Comentarios
Este es un buen pollo asado entre semana que depende de ingredientes que las tiendas de Charlotte venden sin problemas. El pollo, espárragos, pepino y baguette están disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Kroger y Walmart; el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva están en todas las despensas. Los 75 minutos son justos si cuentas todo el tiempo de horneado, aunque un pollo entero fresco requiere tiempo de reposo. El panzanella—una ensalada de pan—no recalienta bien al día siguiente porque el baguette se ablanda, así que planifica comerlo la misma noche o separa el pan antes de guardarlo. Alimenta cuatro personas generosamente con mínimo trabajo una vez que el pollo entra al horno, lo que lo hace confiable para una cena familiar cuando no andas con prisa.
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