Serves 4
35 min
Soufflés de Frambuesa
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Soufflés individuales ligeros y esponjosos con un delicado sabor a frambuesa. Estos postres elegantes se preparan combinando claras de huevo batidas con una base de frambuesa y yema de huevo, luego se hornean hasta que suban y se doren. Se rematan con frambuesas frescas y se polvorean con azúcar de repostería para una presentación espectacular.
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Ingredientes
mantequilla, para engrasar los moldes
2 1/2 onzas de azúcar granulada, divididas (más extra para revestir los moldes)
12 onzas de frambuesas congeladas, descongeladas
4 yemas de huevo, a temperatura ambiente
1 jugo de limón
4 claras de huevo, a temperatura ambiente
1 pizca de tártaro
1 pizca de sal
frambuesas frescas, para adornar
azúcar de repostería, para espolvorear
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F. Pinta generosamente el interior de cuatro moldes de sufé con mantequilla suavizada. Cubre cada molde con una capa fina y uniforme de azúcar granulado, inclinando y girando para cubrir todos los lados. Golpea para sacar el exceso de azúcar. Este recubrimiento de azúcar ayuda a que los sufés suban de manera uniforme y desarrollen una parte superior dorada.
Coloca los moldes preparados en una bandeja para hornear y reserva. Licúa las frambuesascongeladas descongeladas en una licuadora hasta que estén completamente suaves, luego cuela la pulpa a través de un colador de malla fina para quitar todas las semillas. Reserva 4 onzas de la pulpa de frambuesa colada para la base del sufé.
En un tazón grande de mezcla, bate juntas las 4 yemas de huevo y 2.5 onzas de azúcar granulado hasta que la mezcla se vuelva gruesa, cremosa y de color amarillo pálido, aproximadamente 2-3 minutos de batido continuo.
Dobla suavemente las 4 onzas reservadas de pulpa de frambuesa y el jugo de limón en la mezcla de yema hasta que se combinen bien. Reserva esta base de frambuesa.
En un tazón limpio y seco de una batidora de pie equipada con un accesorio de batidor, combina las 4 claras de huevo, cremor tártaro y sal. Comienza a batir a velocidad baja hasta que la mezcla se vuelva espumosa, aproximadamente 30 segundos. Aumenta la velocidad a media-alta y agrega gradualmente el azúcar granulado restante mientras bates continuamente. Bate hasta que las claras de huevo formen picos suaves que se rizen ligeramente cuando se levanta el batidor—no batas en exceso o se volverán secas y grumosas.
Usando una espátula de goma, dobla suavemente aproximadamente una cuarta parte de las claras batidas en la mezcla de yema de frambuesa para aclarar. Luego dobla las claras restantes en dos adiciones, doblando suavemente pero completamente hasta que se combinen principalmente. Pueden quedar algunos trazos blancos, pero no dobles en exceso o desinflarás la mezcla.
Vierte cuidadosamente la mezcla del sufé en el centro de cada molde preparado, dividiéndola de manera uniforme. Usa una espátula para alisar las partes superiores. Pasa tu dedo limpio alrededor del borde de cada molde para limpiar cualquier exceso de masa—esto evita que suba de manera desigual.
Coloca la bandeja para hornear en el horno precalentado a 400°F y hornea durante 16-20 minutos, hasta que los sufés estén hinchados y dorados en la parte superior con un ligero tambaleo en el centro. Las partes superiores deben estar firmes pero el interior aún tiene un ligero movimiento cuando se sacude suavemente.
Retira los sufés del horno e inmediatamente espolvorea las partes superiores con azúcar glas. Adorna cada uno con algunas frambuesasfrescas.
Sirve inmediatamente mientras aún esté caliente y esponjoso, ya que los sufés comenzarán a desinflarse poco después de retirarse del horno.
