Serves 8
75 min
Tortilla Española
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Un plato español clásico que combina papas tiernas, finamente cortadas, y cebolla caramelizada, unidas con huevos batidos, luego gratinadas hasta que la parte superior quede dorada. Se sirve tibia o a temperatura ambiente; es versátil y funciona perfectamente como plato principal o aperitivo.
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Ingredientes
1½ tazas de aceite de oliva virgen extra
2 libras de papas Yukon Gold grandes, peladas y cortadas en láminas delgadas de ¼ de pulgada
1 cebolla cortada en láminas delgadas
2½ cucharaditas de sal kosher
8 huevos grandes batidos
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Agrega las papas cortadas en láminas, la cebolla y la sal. Con una espátula resistente al calor, cubre suavemente todas las láminas de papa con aceite. Una vez que el aceite comience a burbujear suavemente, reduce el fuego a medio-bajo. Cocina, dando vuelta ocasionalmente a las papas, hasta que estén completamente tiernas pero sigan pálidas sin dorarse, aproximadamente 20–25 minutos.
Usando una cuchara ranurada, transfiere cuidadosamente las papas cocidas y la cebolla a un tazón grande apto para horno, dejando el aceite en la sartén. Vierte el aceite reservado en una taza medidora de vidrio. Limpia la sartén con un paño limpio o papel secante.
Vierte los huevos batidos sobre las papas tiernas y la cebolla en el tazón. Combínalos suavemente, teniendo cuidado de no romper las láminas de papa. Precalienta tu horno a temperatura alta de gratinado (broiler).
Calienta 3 cucharadas del aceite reservado en la sartén a fuego medio-alto. Agrega la mezcla de huevo y papa, revolviendo suave pero constantemente para comenzar a cocinar los huevos sin romper las papas, unos 2 minutos. Los huevos deben comenzar a verse ligeramente revueltos. Extiende la mezcla en una capa uniforme y compacta, y reduce el fuego a medio-bajo.
Continúa cocinando sin revolver, sacudiendo ocasionalmente la sartén suavemente para evitar que se pegue, hasta que los huevos estén casi completamente cuajados, aproximadamente 12 minutos. Transfiere la sartén al horno y gratina a temperatura alta hasta que la parte superior esté apenas cuajada y dorada, aproximadamente 2 minutos.
Retira cuidadosamente la sartén del horno. Coloca un plato de cena grande sobre la sartén. Usando mitones de horno gruesos (la sartén estará extremadamente caliente), sostén el plato firmemente en su lugar y voltea la sartén y el plato juntos como una unidad, permitiendo que la tortilla se suelte sobre el plato. Deja reposar la tortilla a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos antes de cortar y servir. Se puede preparar hasta 2 horas antes.
