Serves 4
50 min
Pimientos Rellenos de Cuscús
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Mitades de pimiento rojo asado rellenas de una mezcla de cuscús mediterránea sabrosa hecha con garbanzos, especias aromáticas y coronada con queso de cabra cremoso. Un plato principal vegetariano nutritivo que combina pimientos asados tiernos con un relleno cálido y sustancioso de granos y legumbres.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada en cubos
1 zanahoria grande, pelada y rallada
1 cucharadita de semilla de cilantro molida
1 cucharadita de comino
14 onzas de caldo de verduras
1 taza de garbanzos, escurridos y enjuagados
3/4 taza de cuscús
2 pimientos rojos, cortados por la mitad a lo largo con semillas y membranas extirpadas
6 onzas de queso de cabra fresco
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. Coloca las mitades de pimiento rojo con el corte hacia arriba en una bandeja de hornear forrada con papel de aluminio o pergamino, y reserva.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y rehoga durante 3 minutos hasta que esté blanda. Incorpora la zanahoria rallada y cocina durante otros 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade la semilla de cilantro molida y el comino a la sartén, revolviendo constantemente durante unos 30 segundos hasta que esté fragante.
Vierte el caldo de verduras en la sartén y lleva a ebullición. Incorpora los garbanzos y el cuscús, luego retira del fuego.
Cubre la sartén herméticamente y déjala reposar durante 5 minutos para permitir que el cuscús absorba el líquido.
Esponja la mezcla de cuscús con un tenedor y distribúyela equitativamente entre las mitades de pimiento preparadas, formando un montículo ligeramente elevado.
Desmorona o distribuye 1.5 onzas de queso de cabra fresco sobre la parte superior de cada mitad de pimiento rellena.
Hornea a 375°F durante 20-25 minutos hasta que los pimientos estén tiernos cuando se perforen con un tenedor y el queso esté caliente.
Retira del horno y deja enfriar durante 2 minutos antes de servir.
