Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
397 cal · 50 min
Pimientos Rellenos de Cuscús
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Mitades de pimiento rojo asado rellenas de una mezcla de cuscús mediterránea sabrosa hecha con garbanzos, especias aromáticas y coronada con queso de cabra cremoso. Un plato principal vegetariano nutritivo que combina pimientos asados tiernos con un relleno cálido y sustancioso de granos y legumbres.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada en cubos
1 zanahoria grande, pelada y rallada
1 cucharadita de semilla de cilantro molida
1 cucharadita de comino
14 onzas de caldo de verduras
1 taza de garbanzos, escurridos y enjuagados
3/4 taza de cuscús
2 pimientos rojos, cortados por la mitad a lo largo con semillas y membranas extirpadas
6 onzas de queso de cabra fresco
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. Coloca las mitades de pimiento rojo con el corte hacia arriba en una bandeja de hornear forrada con papel de aluminio o pergamino, y reserva.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y rehoga durante 3 minutos hasta que esté blanda. Incorpora la zanahoria rallada y cocina durante otros 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade la semilla de cilantro molida y el comino a la sartén, revolviendo constantemente durante unos 30 segundos hasta que esté fragante.
Vierte el caldo de verduras en la sartén y lleva a ebullición. Incorpora los garbanzos y el cuscús, luego retira del fuego.
Cubre la sartén herméticamente y déjala reposar durante 5 minutos para permitir que el cuscús absorba el líquido.
Esponja la mezcla de cuscús con un tenedor y distribúyela equitativamente entre las mitades de pimiento preparadas, formando un montículo ligeramente elevado.
Desmorona o distribuye 1.5 onzas de queso de cabra fresco sobre la parte superior de cada mitad de pimiento rellena.
Hornea a 375°F durante 20-25 minutos hasta que los pimientos estén tiernos cuando se perforen con un tenedor y el queso esté caliente.
Retira del horno y deja enfriar durante 2 minutos antes de servir.
Comentarios
El couscús, los garbanzos y el queso de cabra están disponibles en todos los supermercados de Charlotte, incluyendo ALDI y Walmart, y los pimentones y aromáticos se encuentran todo el año. La carga de especias es modesta—la semilla de cilantro y el comino son básicos de la despensa—así que no necesitas paradas especiales. A aproximadamente $2 a $2.50 por porción, impulsado principalmente por el queso de cabra, esto se posiciona bien para una noche de semana. Los 50 minutos indicados son justos para el horneado, aunque querrás 10 minutos extra para la preparación si picas los pimentones desde cero. Este es un vegetariano satisfactorio de una sola olla que se recalienta decentemente y se adapta fácilmente, aunque es mejor comerlo dentro de dos días y no entusiasmará a los hogares que prefieren carne.
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