Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 6
577 cal · 380 min
Lomo de Cerdo en Olla de Cocción Lenta con Higos
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Un plato francés elegante en olla de cocción lenta con lomos de cerdo braseados en una salsa rica de vino y higos. La carne se vuelve increíblemente tierna después de horas de cocción lenta, mientras que los higos se ablandan y liberan su dulzura natural en la olla. El panceta y el tomillo fresco añaden profundidad y complejidad aromática a este sofisticado plato único.
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Ingredientes
4½ libra Lomos de cerdo, cortados por la mitad
1 medium Chalota, picada
2 diente Dientes de ajo, picados
2 onzas Panceta, cortada en cubitos pequeños
2 cucharada Aceite de oliva virgen extra
1 manojo Tomillo fresco, ramitas
10 onzas Higos negros secos, sin tallo y picados
1 taza Vino de Jerez o Oporto
1 taza Caldo de pollo
1 taza Agua caliente
Sal
Pimienta negra
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que esté brillante, añade los cubos de panceta y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la panceta suelte su grasa y se ponga ligeramente crujiente. Transfiere la panceta y sus grasas a la olla de cocción lenta.
Sazona generosamente los medios lomos de cerdo con sal y pimienta negra en todos los lados. Aumenta el fuego de la sartén a alto y coloca los trozos de cerdo en la sartén caliente, trabajando en tandas si es necesario para evitar amontonamiento. Sella cada pieza durante 2 a 3 minutos por lado hasta que se forme una corteza dorada. Transfiere el cerdo sellado a la olla de cocción lenta.
Vierte la mayor parte de la grasa de la sartén, dejando aproximadamente 1 cucharada. Añade el chalote picado y el ajo, reduciendo el fuego a medio. Saltea durante 1 a 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave y aromático. Raspa todos los trocitos dorados del fondo de la sartén.
Vierte el jerez o vino de Oporto en la sartén, revolviendo para desglazar completamente. Lleva a un hervor suave y deja que se reduzca ligeramente durante 1 a 2 minutos. Vierte esta mezcla sobre el cerdo en la olla de cocción lenta.
Añade los higos secos picados, el caldo de pollo y el agua caliente a la olla de cocción lenta, distribuyendo los higos de manera uniforme alrededor del cerdo. Coloca las ramitas de tomillo fresco en el líquido entre la carne.
Cubre la olla de cocción lenta y cocina a fuego BAJO durante 6 horas, hasta que el cerdo esté tan tierno que se deshaga con un tenedor y alcance una temperatura interna de 165°F. Evita levantar la tapa excesivamente durante la cocción.
Transfiere cuidadosamente los trozos de cerdo a una tabla de cortar y cúbrelos con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Descarta las ramitas de tomillo. Prueba el líquido de braseo y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario.
Corta el lomo de cerdo en trozos gruesos y colócalos en una bandeja de servir. Vierte la salsa enriquecida con higos y los higos sobre el cerdo y sirve inmediatamente.
Comentarios
Este plato de cocción lenta es sencillo de conseguir en Charlotte—cerdo, panceta, chalotes, ajo y tomillo aparecen en todas las cadenas, y los higos secos son estándar en Harris Teeter, Food Lion y Kroger. El jerez añade sofisticación sin requerir una parada especializada. A unos $12–14 para seis porciones (la carne de cerdo sale a $3–4 por libra), el costo por porción ronda los $2–2.50, lo que convierte esto en una opción honesta para una cena entre semana en familia. El tiempo indicado de 380 minutos (6 horas 20 minutos) es preciso si cuentas la cocción activa, aunque espera más bien 7–8 horas en fuego bajo para que la carne se ablande adecuadamente—una salvedad realista para la planificación de la cena. El plato se recalienta bien y se adapta a hogares ocupados que se benefician de la preparación sin intervención, aunque la salsa de higo y jerez requiere atención durante los últimos 30 minutos para evitar que quede demasiado sazonada.
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