Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 2
277 cal · 75 min
Receta Nigeriana de Frejon
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Un guiso de legumbres nigeriano rico y sabroso hecho con frijoles marrones o guisantes de ojo negro cocidos en una base de leche de coco fragante, infundido con especias aromáticas, pimienta fresca, tomates y sardinas. Este plato cremoso y reconfortante se sirve con garri para una experiencia culinaria tradicional de África Occidental.
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Ingredientes
1/2 taza de frijoles marrones o guisantes de ojo negro
1 taza de leche de coco
1/4 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de ajo picado
1 cebolla pequeña, cortada en aros
2 pimientos scotch bonnet picados
1 tomate roma, cortado en dados
3 cucharadas de tomates triturados
1 puñado de cebolletas picadas
1 lata de sardinas, escurridas
1 puñado de garri
2 cubos de caldo
Sal al gusto
Instrucciones
Enjuague y clasifique los frijoles marrones o guisantes de ojo negro, eliminando cualquier escombro. Cocínelos en agua hirviendo hasta que estén tiernos pero mantengan su forma, aproximadamente 30-40 minutos. Escurra y reserve.
En una olla o sartén grande, caliente la leche de coco a fuego medio. Revuelva el ajo picado, el jengibre molido y el azúcar, mezclando bien para combinar.
Agregue los frijoles cocidos a la mezcla de leche de coco junto con los aros de cebolla, los pimientos scotch bonnet picados, el tomate roma cortado en dados y los tomates triturados. Revuelva para combinar todos los ingredientes.
Desmorona los cubos de caldo y agrégalos a la olla. Revuelva bien para disolver y distribuir uniformemente por todo el guiso.
Agregue las sardinas escurridas a la olla e incorpore suavemente, teniendo cuidado de no romperlas. Pruebe el guiso y ajuste la sal según sea necesario.
Hierva a fuego lento el frejon a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se combinen. El guiso debe ser cremoso y fragante.
Revuelva las cebolletas picadas y cocine durante 2 minutos adicionales para que se ablanden ligeramente.
Sirva el frejon caliente, acompañado de garri al lado para sumergir o mezclar en el guiso según desee.
Comentarios
Frejon es un plato de confort auténtico nigeriano que funciona bien para dos porciones, pero requiere una compra deliberada. Los frijoles rojos y el garri son estándar en Kroger y Food Lion, pero los pimientos scotch bonnet y las sardinas enlatadas de buena calidad a menudo requieren un viaje dedicado a un mercado africano occidental o internacional en el área de Charlotte—no están disponibles de manera confiable en Harris Teeter o Walmart. El tiempo de 75 minutos indicado asume que los frijoles ya están cocidos; agregue 60–90 minutos si comienza con frijoles secos, o use frijoles enlatados para ser honesto. El costo por porción es de alrededor de $6–8 dependiendo de la calidad de las sardinas y de si compra pimientos scotch bonnet frescos o enlatados. El plato se recalienta bien y le enseña una técnica que vale la pena mantener.
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