Serves 6
15 min
Ensalada de Pepino y Queso Feta
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Una ensalada fresca inspirada en la cocina griega que combina trozos tiernos de pepino con queso feta cremoso, hierbas frescas y un aderezo ligero de limón y aceite de oliva. El pepino se sala y se drena previamente para eliminar el exceso de humedad, creando la base perfecta para este colorido acompañamiento.
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Ingredientes
1 pepino grande, pelado, sin semillas y cortado en dados del tamaño de arvejas
Sal gruesa
8 onzas de queso feta
1/4 taza de aceite de oliva
2-3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de agua
Pimienta negra recién molida
1 cebolla roja pequeña, pelada y cortada en dados finos
1 cucharada de menta fresca picada
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de eneldo fresco picado
Instrucciones
Coloca los trozos de pepino cortados en un colador y espolvorea ligeramente con sal gruesa. Mezcla suavemente para cubrir, luego deja que el pepino se drene durante 30 minutos a 1 hora, agitando el colador ocasionalmente para liberar el exceso de humedad.
En un tazón grande, desmorona el queso feta en trozos del tamaño de un bocado. Agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, el agua y varios molidos de pimienta negra fresca. Mezcla y aplasta el queso feta suavemente hasta que adquiera una consistencia cremosa similar a un aderezo.
Añade el pepino escurrido, la cebolla roja cortada en dados, la menta, el perejil y el eneldo a la mezcla de queso feta. Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que se combinen bien. Prueba la ensalada y ajusta el sazón con más sal y pimienta según sea necesario. Sirve inmediatamente.
