Instrucciones

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   Forma un montículo de harina en una superficie de trabajo limpia. Haz un pozo en el centro y agrega aproximadamente tres cuartos de taza de agua. Con un tenedor, ve incorporando gradualmente la harina de las paredes internas del pozo, mezclando hasta que comience a formarse una masa desmenuzada. Agrega más agua de cucharadita en cucharadita si es necesario para lograr una masa cohesiva.

2. 2

   Transfiere la masa a una superficie ligeramente aceitada y amasa durante 10 minutos, empujando hacia adelante con la palma de tu mano y doblando hacia atrás sobre sí misma, hasta que la masa esté suave, elástica y ya no pegajosa. Agrega harina mínima solo si es absolutamente necesario.

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   Envuelve la masa ajustadamente con plástico envolvente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para permitir que el gluten se relaje.

4. 4

   Mientras la masa reposa, precalienta el horno a 400 °F. Corta la berenjena en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Pincela ambos lados ligeramente con aceite de oliva, sazona con sal marina y pimienta negra, y colócalas en bandejas para hornear. Asa durante 20 minutos hasta que estén doradas y tiernas, revolviendo a mitad de cocción. Deja enfriar, luego corta en trozos del tamaño de un bocado.

5. 5

   Marca la base de cada tomate con una X superficial. Lleva una olla con agua salada a un hervor rodante, blanquea los tomates durante 1–2 minutos hasta que las pieles comiencen a abrirse, luego transfiere a un baño de hielo. Pela las pieles y pica aproximadamente la pulpa, descartando las semillas si lo deseas. Deja a un lado.

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   Rasga las hojas de albahaca fresca a mano en un tazón de mezcla. Pica finamente los dientes de ajo y agrega a la albahaca junto con los tomates picados. Vierte lentamente 2 cucharadas del aceite de oliva virgen extra restante mientras doblas suavemente la mezcla. Sazona con una pizca de sal marina y pimienta negra molida fresca. Deja reposar el pesto durante 15 minutos para permitir que los sabores se combinen.

7. 7

   Divide la masa descansada en cuatro porciones iguales. En una superficie ligeramente aceitada, estira cada porción en una cuerda fina de aproximadamente 1/8 de pulgada de diámetro. Usando un palillo o brocheta de madera colocada diagonalmente a lo largo de la cuerda, enrolla la cuerda ajustadamente alrededor en espiral, luego desliza suavemente la forma de tirabuzón en una bandeja forrada con papel pergamino. Repite con la masa restante.

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   Lleva una olla grande de agua generosamente salada a un hervor rodante. Trabajando en lotes si es necesario, agrega cuidadosamente las formas de pasta tirabuzón y cocina durante 3–4 minutos hasta que suban a la superficie y estén tiernas pero aún mantengan una ligera firmeza. Saca la pasta con una cuchara ranurada y transfiere a un colador; reserva 1 taza del agua de cocción.

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   En un tazón grande y poco profundo o plato de servir, combina suavemente la pasta tibia con los trozos de berenjena asada. Vierte el pesto de tomate y albahaca por encima y mezcla suavemente para cubrir, agregando un poco del agua de cocción reservada si es necesario para aflojar la salsa. Rocía con el aceite de oliva virgen extra restante.

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    Divide entre tazones para servir, sazona con sal marina adicional y pimienta negra al gusto, y sirve inmediatamente mientras la pasta aún esté tibia.