Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Pappardelle con Ricotta y Ragú de Cerdo
Receta GLPR0709c3b663a6ad
Valora esta receta
Valoración media: 4.8 (1)
Cintas de pappardelle cubiertas con un ragú de cerdo rico y cocido a fuego lento, elaborado con carne de cerdo en dados, verduras aromáticas, vino tinto y tomates. La salsa se cuece a fuego lento hasta que la carne esté tierna, luego se mezcla con la pasta y se termina con cucharadas de ricotta cremosa, albahaca fresca y Parmigiano Reggiano envejecido.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 libra paleta de cerdo, grasa eliminada y cortada en cubos de 1½ pulgada
3 cucharada aceite de oliva
1 cucharada romero fresco picado
1 cucharada hojas de salvia fresca picadas
½ cucharadita copos de chile rojo seco
1 medium cebolla española mediana, finamente picada
4 diente dientes de ajo picados
1 large zanahoria grande, picada
1 tallo tallo de apio, picado
2 taza vino tinto seco
½ taza caldo de pollo
26 onzas tomates colados
1 trozo cáscara de limón rallada
1 libra pasta pappardelle seca
3 cucharada mantequilla
½ taza queso Parmigiano Reggiano
½ taza queso ricotta
½ taza hojas de albahaca fresca
sal marina
pimienta negra recién molida
Instrucciones
Sazona generosamente los cubos de cerdo con sal marina y pimienta negra recién molida por todos lados.
Calienta una olla holandesa grande o una olla de caldo pesada a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y déjalo calentar hasta que brille.
Trabajando en lotes para evitar el amontonamiento, agrega los cubos de cerdo sazonados al aceite caliente. Dora cada lote por todos lados, aproximadamente 6-8 minutos por lote, hasta que se forme una costra dorada. Transfiere el cerdo dorado a un plato y déjalo a un lado.
En la misma olla con el aceite restante, agrega el romero picado, la salvia, los copos de chile, la cebolla picada, el ajo picado, la zanahoria picada y el apio picado. Sazona con una pizca de sal y remueve frecuentemente hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Devuelve el cerdo dorado a la olla con las verduras.
Vierte el vino tinto seco, remueve para combinar y lleva a un hervor. Deja que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 15 minutos, permitiendo que el alcohol se cocine y que los sabores se concentren.
Agrega el caldo de pollo y la cáscara de limón a la olla. Sazona con una pizca de sal y lleva la mezcla a hervir a fuego medio-alto.
Reduce el calor a medio-bajo, cubre la olla con una tapa y deja que el ragú se cocine a fuego lento suavemente durante 1 a 1½ horas, hasta que el cerdo esté extremadamente tierno y se desmenuce fácilmente al revolver.
Con una cuchara ranurada, retira los trozos de cerdo del ragú y colócalos en una tabla de cortar. Deshilacha la carne con dos tenedores en trozos pequeños.
Devuelve el cerdo deshilachado al ragú y lleva la salsa de vuelta a un hervor suave. Cocina por otros 5 minutos para mezclar los sabores.
Incorpora la mantequilla y el queso Parmigiano Reggiano rallado hasta que estén completamente incorporados. Retira del fuego.
Mientras el ragú termina de cocinarse, lleva una olla grande de agua salada a un hervor rápido.
Agrega la pappardelle seca al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Justo antes de escurrir la pasta, reserva ½ taza del agua de cocción con almidón.
Escurre completamente la pappardelle cocida. Agrégala al ragú tibio y mezcla suavemente para cubrirla, usando el agua de cocción reservada según sea necesario para soltar la pasta y asegurar que cada hebra esté cubierta uniformemente con salsa.
Transfiere la pappardelle aderezada a un plato de servir o a tazones individuales. Cubre cada porción con cucharadas de queso ricotta y hojas de albahaca fresca.
Sirve inmediatamente, pasando Parmigiano Reggiano rallado adicional en la mesa para que los comensales lo agreguen según sea deseado.
Comentarios
Esta es una excelente opción para la cena de entre semana en Charlotte: el pork shoulder es confiablemente barato y disponible en todas las grandes cadenas, y el ragù construye profundidad con básicos de despensa (vino tinto, caldo, tomates) que son fáciles de encontrar en Harris Teeter, Kroger, Food Lion o Walmart. El ragù en realidad se beneficia de una cocción lenta y a fuego bajo (unos 90 minutos de cocción lenta, no los 30 que se dicen), lo que significa que puedes prepararlo y olvidarte de él mientras cuidas a la familia, aunque el albahaca fresca necesitará una parada en cualquier supermercado importante, y la cucharada de ricotta lo hace especial sin complicaciones. Se recalienta maravillosamente y alimenta generosamente a una familia durante una noche o dos, con las hierbas italianas (romero, salvia) siendo sabores genuinamente amigables con el Sur que funcionan en las cocinas de Carolina.
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para añadir tu reseña.
