Instrucciones

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   Enjuaga bien los trozos de pollo bajo agua fría. En un recipiente, combina yogur, pasta de jengibre-ajo, cilantro molido, comino molido, garam masala, cúrcuma, polvo de chile rojo y sal para formar una marinada. Cubre los trozos de pollo uniformemente y refrigera durante al menos 1 hora.

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   Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre bien en un colador de malla fina.

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   Espolvorea el arroz escurrido con una pizca de cúrcuma y 1 cucharadita de azúcar. Extiende en un plato ancho y deja reposar por 20 minutos para que absorba los condimentos.

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   En una sartén seca a fuego medio, tuesta las semillas de comino enteras, vainas de cardamomo, rama de canela, cardamomo negro y clavos durante 2-3 minutos hasta que desprendan aroma. No agregues hojas de laurel al tostado. Aplasta suavemente las especias tostadas una o dos veces con el dorso de una cuchara y reserva.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande y pesada o olla a presión (sin tapa) a fuego medio-alto.

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   Agrega los trozos de pollo marinado y fríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que la superficie ya no esté rosada y desaparezca la apariencia cruda (aproximadamente 5-7 minutos). El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 165°F (74°C). Espolvorea las especias tostadas y machacadas sobre el pollo y fríe durante 2 minutos adicionales, revolviendo frecuentemente.

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   Incorpora el puré de tomate y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que desaparezca el sabor crudo del tomate y la mezcla oscurezca ligeramente.

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   Agrega el polvo de cúrcuma restante, comino molido y polvo de garam masala. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, para desarrollar los sabores de las especias.

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   En otra sartén, calienta 1 cucharada de ghee a fuego medio. Tuesta los trozos de anacardo, almendras y pasas durante 2-3 minutos hasta que estén dorados y fragantes. Agrega el arroz basmati preparado y saltea suavemente durante 2-3 minutos. Incorpora el jengibre fresco picado y mezcla bien. Retira del fuego y reserva.

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    Vierte la mezcla de arroz en la olla con el pollo. Agrega 4 tazas de agua, la cucharada restante de ghee, sal al gusto y el azúcar restante de ½ cucharadita. Agrega las hojas de laurel.

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    Revuelve bien para distribuir todos los ingredientes uniformemente. Cubre la olla con una tapa hermética y cocina a fuego medio durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el agua se absorba.

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    Verifica el arroz y el pollo. Si la mezcla parece muy seca y el arroz aún no está tierno, rocía cuidadosamente un poco de agua, cubre nuevamente y continúa cocinando a fuego bajo. Si la mezcla está mojada y húmeda con arroz suave, descubre y cocina a fuego bajo durante algunos minutos más para evaporar el exceso de humedad.

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    Mientras se cocina el arroz, prepara las cebollas caramelizadas: en otra sartén, calienta la ½ cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio, agrega cebollas en rodajas y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 8-10 minutos hasta que estén doradas y suaves.

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    Una vez que el pilaf esté completamente cocido, esponja suavemente con un tenedor. Rocía con ghee adicional si lo deseas. Incorpora las cebollas caramelizadas y transfiere a un plato para servir. Adorna generosamente con zanahorias desmenuzadas y remolachas cortadas en juliana. Sirve caliente.