Serves 6
50 min
Akara (Tortas de Frijoles Fritas)
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Akara son tortas de frijoles fritas de la tradición culinaria de África Occidental, elaboradas con puré de frijoles de ojo negro mezclados con pimientos frescos y cebolla. Estos fritos dorados y crujientes son sabrosos, ligeramente picantes y tremendamente versátiles: sírvelos como plato principal con arroz, como entrada o como un tentempié callejero. La combinación vibrante de pimiento habanero y pimiento rojo le da a estas tortas su toque distintivo y profundidad de sabor.
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Ingredientes
1 libra frijoles de ojo negro secos
agua fría, dividida
1 pimiento rojo grande
1½ pimientos habanero
½ cebolla roja grande
2½ cucharaditas sal kosher
3 tazas aceite vegetal para freír
Instrucciones
Clasifica los frijoles de ojo negro secos y retira cualquier residuo o frijol decolorado. Enjuágalos bien bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara.
Coloca los frijoles enjuagados en un recipiente grande o una olla y cubre con aproximadamente 8 tazas de agua fría. Déjalos remojar durante al menos 12 horas u durante la noche hasta que los frijoles estén lo suficientemente blandos como para pellizcar fácilmente entre tus dedos.
Escurre bien los frijoles remojados y transfiérelos a un procesador de alimentos. Añade el agua fría restante de 3½ tazas en dos tandas, procesando hasta que la mezcla se convierta en un puré suave y espeso. Los frijoles deben descomponerse completamente sin volverse acuosos.
Mientras se procesan los frijoles, retira el tallo y las semillas del chile bell rojo y pícalo groseramente en trozos. Retira el tallo y las semillas de los chiles habanero (usando guantes para proteger tus manos) y pícalos groseramente. Pela y pica groseramente la cebolla roja.
Añade el chile bell picado, los chiles habanero, la cebolla roja y la sal kosher al puré de frijoles en el procesador de alimentos. Mezcla todo junto hasta que se combine bien y tengas una masa espesa y suave. Ajusta la sal al gusto si es necesario.
Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o una freidora a 350°F (175°C). Usa un termómetro para caramelos o para freír para monitorear la temperatura del aceite.
Una vez que el aceite alcance 350°F, cuidadosamente deja caer cucharadas de la masa en el aceite caliente, trabajando en tandas para evitar el amontonamiento. Cada cucharada se caerá y freírá, así que ten cuidado para evitar salpicaduras.
Fríe las tortitas de frijoles durante 3 a 4 minutos hasta que estén doradas y crujientes por todos lados, dándoles la vuelta suavemente si es necesario. El exterior debe estar profundamente dorado y el interior completamente cocido.
Retira las akara fritas con una cuchara ranurada y colócalas en un plato forrado con toallas de papel para que escurran el exceso de aceite. Mantenlas calientes mientras continúas friendo el resto de la masa.
Sirve el akara caliente como plato principal junto con arroz o verduras, o como aperitivo. Se disfrutan mejor frescos y calientes.
