Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 38
14 cal · 10 min
Brotes de Ajo Encurtidos al Estilo Coreano
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Un encurtido coreano tradicional que presenta brotes de ajo tiernos conservados en una salmuera agridulce hecha con salsa de soja, vinagre de arroz y azúcar. Este método de conservación produce un perfil de sabor complejo con profundidad umami. Sirva como banchan (plato de acompañamiento) o condimento para complementar platos de granos y verduras.
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Ingredientes
2 libras Brotes de ajo frescos
4 tazas Salsa de soja
4 tazas Vinagre de arroz
2 tazas Azúcar
4 tazas Agua o caldo de verduras
4 Hongos shiitake secos
5 small pieces Tiras de alga kelp seca
Instrucciones
Recorte los brotes de ajo quitando los extremos de la raíz y cualquier hoja exterior amarillenta. Enjuague bien bajo agua fría y seque con papel absorbente.
En una olla grande, combine el agua o caldo, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar. Lleve a hervor a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para disolver completamente el azúcar.
Agregue los hongos shiitake secos y las tiras de alga kelp a la salmuera hirviendo. Deje que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos para infundir los sabores en el líquido.
Retire la olla del fuego y deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 15-20 minutos.
Coloque los brotes de ajo preparados en frascos de vidrio esterilizados. Vierta la salmuera enfriada sobre los brotes de ajo, asegurándose de que estén completamente sumergidos. Incluya los hongos y las tiras de alga en los frascos para mayor sabor.
Selle los frascos y refrigere. Los brotes de ajo encurtidos desarrollarán sabor después de 24 horas y estarán listos para comer dentro de 3-5 días. Guarde refrigerado hasta por varias semanas.
Comentarios
Los ramps son una verdadera planta de primavera en el Piedmont de Carolina del Norte—una victoria estacional si lo cronometriza bien (marzo a mayo)—pero esta receta le pide que planifique en torno a ellos: desaparecen incluso de los mostradores especializados después de junio, y la mayoría de los comerciantes de Charlotte los tienen de forma esporádica, lo que hace que sea un plato de "cuando los veas, agárralos" en lugar de un plato entre semana. El vinagre de arroz, la salsa de soja y el azúcar son básicos de la despensa en Harris Teeter o Kroger, pero los champiñones shiitake secos y especialmente el kelp le obligarán a hacer una parada en un mercado asiático o en la sección de especialidades de un Publix más grande; el kelp en particular no es estándar en ALDI o Food Lion. El costo del ingrediente en sí es modesto—los ramps son baratos en temporada, y los encurtidos fermentados se conservan durante semanas—pero el tiempo real es más cercano a 20 minutos una vez que poda y lava los ramps e hidrata los champiñones y el kelp, lo que esta receta omite.
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