Serves 38
10 min
Brotes de Ajo Encurtidos al Estilo Coreano
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Un encurtido coreano tradicional que presenta brotes de ajo tiernos conservados en una salmuera agridulce hecha con salsa de soja, vinagre de arroz y azúcar. Este método de conservación produce un perfil de sabor complejo con profundidad umami. Sirva como banchan (plato de acompañamiento) o condimento para complementar platos de granos y verduras.
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Ingredientes
2 libras Brotes de ajo frescos
4 tazas Salsa de soja
4 tazas Vinagre de arroz
2 tazas Azúcar
4 tazas Agua o caldo de verduras
4 Hongos shiitake secos
5 small pieces Tiras de alga kelp seca
Instrucciones
Recorte los brotes de ajo quitando los extremos de la raíz y cualquier hoja exterior amarillenta. Enjuague bien bajo agua fría y seque con papel absorbente.
En una olla grande, combine el agua o caldo, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar. Lleve a hervor a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para disolver completamente el azúcar.
Agregue los hongos shiitake secos y las tiras de alga kelp a la salmuera hirviendo. Deje que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos para infundir los sabores en el líquido.
Retire la olla del fuego y deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 15-20 minutos.
Coloque los brotes de ajo preparados en frascos de vidrio esterilizados. Vierta la salmuera enfriada sobre los brotes de ajo, asegurándose de que estén completamente sumergidos. Incluya los hongos y las tiras de alga en los frascos para mayor sabor.
Selle los frascos y refrigere. Los brotes de ajo encurtidos desarrollarán sabor después de 24 horas y estarán listos para comer dentro de 3-5 días. Guarde refrigerado hasta por varias semanas.
