Serves 8
60 min
Camarones y Polenta a la Carolina
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Este plato clásico de la región baja presenta polenta cremosa de piedra molida infusionada con tres quesos, cubierta con camarones jumbo suculentos salteados con verduras frescas y especias aromáticas. Los camarones tiernos y los pimientos y cebollas vibrantes crean un hermoso equilibrio de sabores, mientras que la polenta rica en queso proporciona una base reconfortante. Terminado con perejil fresco y un toque de pimentón para apelar visualmente y agregar profundidad.
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Ingredientes
2 tazas de polenta amarilla de piedra molida
6 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de sal, dividida
1/2 cucharadita de pimienta negra fresca molida
1/2 taza de queso Cheddar rallado
1/2 taza de queso Asiago rallado
4 onzas de queso de cabra desmenuzado
1/4 taza de crema agria
1/4 taza de crema pesada
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
1 taza de pimientos rojos y verdes juliana
1 taza de cebolla roja y cebolla Vidalia juliana
1/2 cucharadita de ajo fresco picado
16 a 20 camarones jumbo extra pelados y sin vena
1/2 cucharadita de jugo de limón fresco
1 a 2 tomates frescos, cortados en dados
1 cucharada de perejil fresco, más adicional para guarnición
1/4 cucharadita de pimentón húngaro
Instrucciones
1. Hierve 6 tazas de caldo de pollo en una olla grande a fuego medio-alto. Incorpora lentamente los grits de maíz molido en piedra, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Una vez que todos los grits estén incorporados, reduce el fuego a medio-bajo.
2. Continúa revolviendo los grits frecuentemente durante 25 a 30 minutos, hasta que se vuelvan espesos y cremosos. Los grits deben estar suave y separarse ligeramente de los lados de la olla.
3. Añade 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca a los grits. Incorpora suavemente el queso Cheddar rallado, queso Asiago y queso de cabra desmenuzado hasta que se derritan completamente y se combinen.
4. Mezcla la crema agria y la crema pesada hasta que los grits sean cremosos y deliciosos. Mantén los grits calientes a fuego bajo mientras preparas la mezcla de camarones.
5. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los pimientos y cebollas cortados en juliana junto con el ajo picado, y saltea durante 5 minutos hasta que los vegetales comiencen a suavizarse y se vuelvan fragantes.
6. Incorpora los tomates frescos picados y cocina durante otros 2 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen.
7. Empuja la mezcla de vegetales hacia los lados de la sartén y añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva al centro. Una vez que el aceite esté caliente, añade los camarones jumbo en una sola capa y cocina durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que se vuelvan opacos y firmes.
8. Combina los camarones y vegetales en la sartén. Sazona con el jugo de limón, perejil fresco, pimentón húngaro, y sal y pimienta adicionales al gusto. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
9. Divide los grits cremosos equitativamente entre los tazones para servir. Cubre cada porción con la mezcla de camarones y vegetales, adorna con perejil fresco adicional, y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
