30 min
Chuletas de Cerdo con Mostaza de Cereza
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Chuletas de cerdo deshuesadas a la parrilla, untadas con un glaseado aromático de miel y comino, servidas con una vibrante salsa de mostaza de cereza. La mostaza se prepara combinando cerezas cocidas con vinagre, oporto y mostaza seca en polvo, creando un condimento sofisticado dulce y agrio que complementa la carne jugosa y perfectamente sellada.
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Ingredientes
2 cucharadas de mostaza en polvo seca
1 cucharada de agua
1 cucharadita de sal kosher
1 libra de cerezas Bing frescas, sin tallo y sin hueso
1/2 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de vino de oporto ruby
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de semillas de comino molidas
3 cucharadas de vinagre de jerez
1/4 taza de miel
4 chuletas de cerdo con hueso, preferiblemente Berkshire, cada una de 1¼ pulgadas de grosor (aproximadamente 9 onzas cada una)
Instrucciones
En un tazón mediano, bate juntos el polvo de mostaza seca y 1 cucharada de agua hasta obtener una pasta lisa. Deja reposar la mezcla, sin tapar, durante 15 minutos para desarrollar todo el sabor. Agrega la sal kosher y revuelve hasta distribuir uniformemente.
Mientras la mostaza reposa, combina las cerezas sin semilla y deshuezadas, vinagre de vino tinto, oporto ruby y azúcar en una cacerola mediana. Calienta a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Continúa hirviendo hasta que la mezcla adquiera una consistencia de almíbar y se reduzca significativamente, aproximadamente 10 minutos. Transfiere cuidadosamente a una licuadora y licúa hasta que esté completamente lisa.
Regresa la mezcla de cereza licuada a la cacerola y calienta nuevamente a fuego alto. Hierve mientras revuelves ocasionalmente hasta que tenga la consistencia de un aderezo para carnes, aproximadamente 5 minutos. Incorpora gradualmente esta reducción de cereza a la mezcla de mostaza preparada poco a poco, revolviendo bien después de cada adición hasta que esté completamente integrada. Reserva la mostaza de cereza para servir junto al cerdo cocido.
Calienta tu parrilla a temperatura media-alta. Usando una toalla de cocina ligeramente aceitada o un cepillo para parrilla, engrasa cuidadosamente la rejilla de la parrilla para evitar que se pegue.
En un tazón pequeño, mezcla el comino molido, vinagre de jerez y miel hasta combinar. Reserva exactamente 1 cucharada de esta mezcla en un tazón pequeño separado para terminar el platillo. Unta generosamente la mezcla de miel y comino restante sobre todos los lados de las chuletas de cerdo. Deja que las chuletas preparadas reposen a temperatura ambiente durante 5 minutos mientras la parrilla termina de calentarse.
Coloca las chuletas de cerdo en la parrilla precalentada y cocina, volteando cada 45 segundos, hasta que desarrollen una costra dorada clara y la temperatura interna alcance 145°F cuando se mida en la parte más gruesa lejos del hueso, aproximadamente 8 minutos en total. Transfiere a un plato de servir, unta la parte superior con el glaseado de miel y comino reservado, y deja reposar durante 10 minutos antes de servir. Sirve cada chuleta con una generosa cucharada de la salsa de mostaza de cereza.
