Mini Hamburguesas de Salmón Glaseadas con Piña y Teriyaki con Aguacate
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Pequeñas hamburguesas de salmón tierno coronadas con un glaseado vibrante de piña y teriyaki, aguacate fresco y trozos de piña caramelizados, servidas en panecillos hawaianos tostados con berro crujiente. Estas hamburguesas se saltean a la perfección y se terminan con una salsa brillante y rica en umami que equilibra sabores dulces y salados en cada bocado.
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Ingredientes
2 tazas Azúcar moreno claro
1½ tazas Jugo de piña
1 taza Agua
½ taza Salsa teriyaki
2 cucharadas Salsa de soja
3 cucharadas Vinagre de arroz
½ small Cebolla blanca, finamente picada
4 medium cloves Dientes de ajo, picados
2 cucharaditas Jengibre fresco, pelado y picado
1½ libras Salmón fresco crudo, sin piel ni espinas
2 cucharadas Mayonesa
2 Cebolletas, partes blancas y verde claro, picadas
2 Aguacates Hass, sin hueso y pelados
Sal kosher
1¼ cucharadas Aceite vegetal o de canola
6 rings Anillos de piña fresca, cortados en cuartos
Pimienta negra recién molida
12 Panecillos al estilo hawaiano, tostados
1½ tazas Berro fresco
Instrucciones
En una cacerola mediana, combina el azúcar moreno, el jugo de piña, el agua, la salsa teriyaki, la salsa de soya y el vinagre de arroz. Revuelve para incorporar. Añade la cebolla picada, el ajo y el jengibre, mezclando bien. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, luego reduce a fuego lento. Continúa cocinando durante 15-20 minutos, hasta que el glaseado se reduzca y espese hasta una consistencia almibarada. Deja enfriar ligeramente.
Mientras el glaseado se cocina a fuego lento, prepara las hamburguesas de salmón. Corta el salmón en trozos y coloca en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que el salmón esté finamente picado pero no completamente hecho puré. Transfiere a un tazón de mezcla y añade la mayonesa y las cebolletas picadas. Mezcla suavemente hasta apenas combinar, teniendo cuidado de no trabajar demasiado la mezcla. Divide en 12 porciones iguales y da forma suavemente a pequeñas hamburguesas, de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro y 1/2 pulgada de grosor. Sazona cada hamburguesa en ambos lados con sal y pimienta.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, coloca cuidadosamente 6 hamburguesas de salmón en la sartén sin amontonarlas. Cocina durante 3-4 minutos en el primer lado hasta que estén doradas. Voltea suavemente y cocina durante otros 3-4 minutos en el segundo lado hasta que la temperatura interna alcance 145°F y las hamburguesas estén completamente cocidas. Transfiere a un plato y repite con el aceite restante y las 6 hamburguesas restantes.
En la misma sartén, añade los trozos de piña cortados en cuartos y cocina a fuego medio-alto durante 2-3 minutos, revolviendo suavemente, hasta que estén ligeramente caramelizados y calientes. Vierte 1/2 taza del glaseado preparado sobre los trozos de piña y revuelve para cubrir. Retira del fuego y mantén caliente.
Corta los aguacates en rebanadas delgadas y sazona ligeramente con sal y pimienta. Para armar las hamburguesas, coloca una pequeña cantidad de berros en cada pan tostado. Cubre con una hamburguesa de salmón, seguida de varias rebanadas de aguacate, luego una porción generosa de la mezcla de piña glaseada. Rocía glaseado adicional en la parte superior si lo deseas, y cubre con la tapa del pan. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
