Serves 4
5 min
Ensalada de Kale y Kumquat
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Una ensalada vibrante y refrescante que presenta kale tierno y masajeado combinado con kumquats brillantes, champiñones terrosos, rúcula picante y nueces tostadas. El aderezo de alimentos integrales equilibra cítricos, miel y vinagre de champagne para un perfil de sabor naturalmente dulce y ácido. Esta ensalada rica en nutrientes funciona perfectamente como entrada ligera, acompañamiento o refrigerio satisfecho.
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Ingredientes
1/2 libra de kale, tallos descartados, picado
1/2 libra de rúcula
3/4 taza de champiñones rebanados
1/2 taza de kumquats, rebanados finamente, semillas removidas
1/4 taza de nueces picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de champagne
1 1/2 cucharaditas de mostaza Dijon
1 diente de ajo, picado finamente
1 cucharada de miel
1/2 naranja, exprimida
Una pizca de sal marina
Pimienta negra molida recién al gusto
Instrucciones
En un frasco con tapa hermética, combine el vinagre de champagne, la mostaza Dijon, el ajo picado, la miel y el jugo de naranja fresco. Cierre la tapa y agite vigorosamente durante 30 segundos hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados y emulsionados. Vierta el aceite de oliva mientras agita, luego agite nuevamente hasta que el aderezo esté bien combinado. Sazone con una pizca de sal marina y pimienta negra molida recién al gusto.
Coloque el kale picado en un tazón grande para servir. Espolvoree generosamente con sal marina y masajee las hojas de kale a mano durante 1-2 minutos, usando un movimiento de frotación firme para suavizar las hojas y descomponer su fibra. Esto ayuda a ablandar el kale y lo hace más apetitoso.
Agregue la rúcula, los champiñones rebanados, los kumquats rebanados y las nueces picadas al kale masajeado.
Vierta aproximadamente 1/4 taza del aderezo preparado sobre la ensalada y mezcle suavemente pero bien hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente. Agregue más aderezo al gusto si lo desea. Sirva inmediatamente mientras la ensalada esté fresca y crujiente.
