Serves 4
24 min
Ensalada de Quinua con Aguacate, Tomates Frescos y Maíz Dulce
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Una ensalada fresca y vibrante que combina quinua esponjosa con aguacate cremoso, maíz dulce y tomates cherry frescos, todo sazonado con una vinagreta de Dijon picante. Esta ensalada a base de plantas es naturalmente sin gluten y sin productos lácteos, lo que la hace perfecta como plato lateral, entrante o comida ligera.
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Ingredientes
1 taza de quinua
2 tazas de agua
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharaditas de miel
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Pimienta negra al gusto
1/2 aguacate, sin semilla, pelado y cortado en dados
5 onzas de tomates cherry, rebanados
1/3 taza de maíz dulce congelado descongelado
3 cucharadas de cebolletas frescas, picadas
Instrucciones
Lleva 2 tazas de agua a ebullición en una cacerola a fuego medio-alto. Añade una pizca de sal al agua.
Agrega la quinua al agua hirviendo, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la cacerola y deja cocinar a fuego lento hasta que toda el agua se absorba, aproximadamente 10-12 minutos. La quinua está lista cuando puedas ver el delgado germen espiral blanco separándose del grano. Retira del fuego y déjalo enfriar un poco.
Mientras se cocina la quinua, prepara la vinagreta. En un tazón pequeño, bate juntos el aceite de oliva, vinagre de vino blanco, mostaza Dijon, miel y ajo en polvo hasta que esté bien combinado. Sazona con sal y pimienta negra al gusto, luego bate nuevamente hasta que quede suave.
En un tazón grande de mezcla, combina la quinua cocida, aguacate cortado en dados, maíz dulce descongelado y cebolletas picadas. Vierte la vinagreta sobre la mezcla y revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Incorpora cuidadosamente los tomates cherry rebanados, siendo gentil para evitar romperlos. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario.
Para el mejor sabor, refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir. Esta ensalada se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.
