Instrucciones

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   Inserta cuidadosamente un cuchillo afilado en el extremo más grueso de cada pechuga de pollo, inclinándolo horizontalmente. Corta suavemente un bolsillo profundo a lo largo de la pechuga, manteniéndote aproximadamente a la mitad de profundidad y teniendo cuidado de no cortar completamente hacia el otro lado. Usa tu dedo para abrir y expandir suavemente cada bolsillo. Divide la mantequilla de ajo silvestre ablandada en cuatro porciones de 25g cada una. Rellena cuidadosamente cada bolsillo con una porción de mantequilla, empujándola profundamente en la cavidad. Deja las pechugas rellenas a un lado.

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   Coloca tres tazones separados y poco profundos en línea. Pon la harina condimentada en el primer tazón, huevos batidos en el segundo tazón, y migas de pan panko en el tercero. Trabajando con una pechuga de pollo a la vez, cúbrela completamente con la harina, sacudiendo el exceso. Sumérgela en la mezcla de huevo batido hasta que esté completamente cubierta, luego presiónala firmemente en las migas de pan para cubrir todos los lados. Vuelve a sumergir la pechuga en el huevo una segunda vez, luego cúbrela una vez más en las migas de pan para una costra extra gruesa. Coloca en un plato limpio y repite con las pechugas de pollo restantes. Cubre el plato con papel plástico y refrigera durante al menos 1 hora.

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   Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador/marca de gas 4). Vierte aceite de girasol en una sartén grande y poco profunda a una profundidad de aproximadamente 2cm y coloca sobre fuego medio-alto. Permite que el aceite alcance aproximadamente 160–170°C, o hasta que un pequeño pedazo de miga de pan chisporrotee inmediatamente cuando se coloque en él.

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   Coloca cuidadosamente las pechugas de pollo enfriadas en el aceite caliente, trabajando en tandas si es necesario para evitar abarrotar la sartén. Fríe durante 2–3 minutos en el primer lado hasta que el rebozado se vuelva marrón dorado profundo. Gira cuidadosamente cada pechuga y fríe el otro lado durante otros 2–3 minutos hasta que esté igualmente dorado. Usando una espumadera o espátula, transfiere el pollo frito a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

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   Coloca la bandeja para hornear en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente 15 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido. Para verificar si está listo, inserta un termómetro de carne en la parte más gruesa del pollo, asegurándote de que la temperatura interna alcance 165°F (74°C). El rebozado debe permanecer dorado y crujiente.

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   Retira los pollo kievs cocidos del horno y deja reposar durante 2 minutos. Coloca cada pechuga de pollo en un plato de servir junto a hojas de ensalada fresca mixta y un gajo de limón. Sirve inmediatamente mientras la costra dorada sigue crujiente y la mantequilla de ajo en el interior está tibia y aromática.