Estofado Irlandés de Carne de Res
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Un estofado irlandés abundante y cocinado lentamente con tiernos trozos de carne de res cocida a fuego lento junto con vegetales de raíz, apio y hierbas frescas en un caldo sabroso y rico terminado con cerveza stout. Los vegetales se vuelven tiernos y se fusionan bellamente con la carne de res para crear un plato reconfortante profundamente satisfactorio perfecto para el clima frío.
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Ingredientes
2 ¼ libras de asado de chuck deshuesado, recortado y cortado en trozos de 1 ½ pulgadas
¾ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de canola, divididas
1 cebolla amarilla pequeña, picada
3 zanahorias medianas, cortadas en diagonal en trozos de 1 pulgada
3 tallos de apio, cortados en trozos de 1 pulgada
1 cucharada de pasta de tomate
1 botella (12 onzas líquidas) de cerveza stout
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
4 tazas de caldo de res bajo en sodio
1 ½ libras de papas Yukon Gold pequeñas, cortadas por la mitad
2 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharadas de agua fría
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado, más para decorar
Instrucciones
Seca los trozos de carne con toallas de papel y sazónalos uniformemente con sal y pimienta negra molida.
Calienta 1 cucharada de aceite de canola en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en dos lotes para evitar aglomeramiento, dora los trozos de carne por todos lados (aproximadamente 3-4 minutos por lote), luego transfiérelos a un plato limpio.
Añade la cucharada restante de aceite de canola a la olla y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 4-5 minutos.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo frecuentemente para cubrir la cebolla y liberar el sabor de la pasta.
Vierte la cerveza stout, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para desprender los trocitos dorados, y deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos para reducir ligeramente el alcohol.
Devuelve toda la carne dorada a la olla junto con cualquier jugo acumulado. Añade el caldo de res y el tomillo fresco, luego deja que la mezcla hierva a fuego lento suave a fuego medio-alto.
Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y deja que hierva a fuego lento durante 45-50 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté volviéndose tierna.
Añade las zanahorias en rodajas, trozos de apio y papas cortadas por la mitad a la olla. Continúa hirviendo a fuego lento, cubierto, durante otros 30-35 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté muy suave.
En un tazón pequeño, bate juntos la maicena y el agua fría para formar una mezcla suave. Revuelve lentamente esta mezcla en el estofado hirviendo a fuego lento hasta que esté completamente incorporada.
Hierve a fuego lento durante 2-3 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo se espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara.
Retira la olla del fuego e incorpora el perejil plano fresco picado. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario.
Sirve el estofado en tazones para servir y decora con perejil fresco adicional. Sirve caliente junto con pan crujiente o con una ensalada verde simple al lado.
