Instrucciones

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   Coloca los 12 trozos de pollo en un tazón grande que no sea reactivo. Espolvorea la sal, azúcar, paprika y pimienta negra uniformemente sobre el pollo y mezcla bien para cubrir todos los trozos.

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   Agrega los dientes de ajo pelados, las hojas de laurel desmenuzadas y el suero de leche al tazón. Añade unos cuantos chorros de salsa Tabasco, lo suficiente para teñir ligeramente el suero de leche, y revuelve suavemente para combinar. Asegúrate de que todos los trozos de pollo estén completamente sumergidos en el marinado. Cubre el tazón con plástico envolvente y refrigera de 2 a 3 horas para permitir que los sabores penetren el pollo.

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   Si el tiempo lo permite, saca el pollo del marinado de suero de leche, escurriendo cualquier líquido excesivo. Coloca los trozos en una sola capa sobre una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja de hornear con borde. Devuelve al refrigerador sin cubrir durante 2 horas para secar la superficie, esto ayuda a desarrollar una corteza excepcionalmente crujiente. El pollo puede permanecer cubierto y refrigerado hasta 6 horas adicionales. Antes de rebozar y freír, lleva los trozos de pollo a temperatura ambiente durante aproximadamente 20 a 30 minutos.

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   Vierte el aceite de cacahuate en una olla holandesa de hierro fundido grande (el aceite debe tener aproximadamente 3 pulgadas de profundidad) y calienta a 350°F a fuego medio-alto. Mientras el aceite se calienta, precalienta un horno convencional a 200°F y coloca una rejilla de alambre sobre una bandeja de hornear con borde adentro para mantener el pollo frito caliente.

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   Forra un plato grande con una doble capa de toallas de papel para escurrir el pollo frito. En un tazón mediano, bate juntos la harina para todo uso, la pimienta de cayena y el polvo de cebolla hasta que estén uniformemente combinados.

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   Transfiere la mezcla de harina a una bolsa de papel (puedes colocar una bolsa dentro de otra para mayor durabilidad). Trabajando con un trozo de pollo a la vez, colócalo en la bolsa de papel y sacude vigorosamente hasta que esté completamente y uniformemente cubierto con la mezcla de harina. Coloca cada trozo rebozado en la rejilla de alambre a la espera de freír.

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   Cuidadosamente coloca la mitad de los trozos de pollo rebozados con harina, con la piel hacia abajo, en el aceite a 350°F. Cubre la olla holandesa con su tapa y fríe durante 6 a 8 minutos hasta que los lados inferiores logren un color dorado oscuro. La temperatura del aceite bajará naturalmente a alrededor de 325°F; ajusta el quemador si es necesario para mantener esta temperatura. Destapa la olla, voltea cada trozo usando pinzas, y continúa friendo sin cubrir durante otros 6 a 8 minutos hasta que el segundo lado también esté dorado oscuro y la temperatura interna de los trozos más gruesos alcance 165°F.

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   Usando pinzas, transfiere el pollo frito al plato forrado con toallas de papel y déjalo escurrir durante 2 minutos. Luego transfiere el pollo a la rejilla caliente en el horno a 200°F para mantenerlo caliente y crujiente. Devuelve la temperatura del aceite a 375°F, reemplaza las toallas de papel en el plato con otras nuevas, y repite el proceso de fritura con los trozos de pollo restantes usando el mismo tiempo y ajustes de temperatura. Sirve el pollo frito caliente.