Serves 4
60 min
Pollo a la Genovesa
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Un plato italiano vibrante que presenta piezas de pollo asado y cubierto con una fragante salsa pesto de albahaca y ajo. El pollo se asa hasta que queda dorado y jugoso, se termina con una cucharada de pesto fresco y se decora con piñones tostados, albahaca fresca y un espolvoreo de queso Parmesano para un plato principal brillante y elegante.
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Ingredientes
2 tazas de hojas de albahaca fresca
¼ taza de queso Grana Padano rallado fresco
¼ taza de queso Parmesano rallado fresco
⅓ taza de piñones tostados
¼ taza de zumo de limón fresco
1 cucharada de ralladura de limón
¼ cucharadita de copos de pimienta roja
4 dientes de ajo finamente picados
½ taza de aceite de oliva virgen extra
sal kosher al gusto
pimienta negra molida al gusto
1 Un pollo entero de 4 a 5 libras, cortado en 8 piezas
Hojas de albahaca fresca para decorar
Queso Parmesano rallado para decorar
Piñones tostados para decorar
Copos de pimienta roja para decorar
Instrucciones
Combine las hojas de albahaca, Grana Padano, Parmesano, piñones tostados, jugo de limón, ralladura de limón, escamas de chile rojo y ajo picado en un procesador de alimentos. Pulse hasta que la mezcla se vuelva gruesa y aromática; luego, con el procesador funcionando, vierta lentamente el aceite de oliva hasta que el pesto alcance una consistencia suave. Sazone el pesto al gusto con sal kosher y pimienta negra molida. Deje de lado.
Precaliente el horno a 350°F. Seque las piezas de pollo con toallas de papel y colóquelas en un recipiente grande. Sazone todos los lados del pollo generosamente con sal kosher y pimienta negra molida.
Agregue la mitad del pesto preparado al recipiente con las piezas de pollo y revuelva para cubrir de manera uniforme, trabajando el pesto bajo la piel de cada pieza para infundirla con sabor. Coloque las piezas de pollo cubiertas, con la piel hacia arriba, sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para horno.
Ase el pollo en el horno precalentado a 350°F durante aproximadamente 30 minutos. Verifique la temperatura interna con un termómetro de carnes insertado en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso; debe leer 165°F.
Si el pollo aún no ha alcanzado 165°F, cambie el horno al modo gratinador y continúe cocinando durante 4 a 6 minutos, verificando frecuentemente hasta que el pollo esté dorado y alcance una temperatura interna de 165°F.
Retire el pollo del horno y déjelo descansar sobre la rejilla durante 5 minutos antes de servir.
Transfiera el pollo descansado a una fuente de servir. Vierta el pesto reservado restante sobre las piezas de pollo. Adorne con hojas de albahaca fresca, queso Parmesano rallado adicional, piñones tostados y una leve salpicadura de escamas de chile rojo. Sirva inmediatamente.
