Instrucciones

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   Ata la pechuga de pavo firmemente con cuerda de carnicero para asegurar una cocción uniforme. Sazona generosamente toda la superficie con sal marina y pimienta negra molida. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla grande y pesada a fuego medio. Cuando esté caliente, coloca cuidadosamente la pechuga de pavo en la olla y dórala por todos lados, girándola ocasionalmente con cucharas de madera o espátulas, hasta que la superficie esté dorada (aproximadamente 8-10 minutos en total). Esto debe tomar alrededor de 2-3 minutos por lado. Transfiere la pechuga de pavo sellada a un plato limpio.

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   Agrega la cebolla blanca finamente picada a la misma olla y sofríe hasta que esté suave y aromática, aproximadamente 2-3 minutos. Incorpora el atún enlatado escurrido y la ralladura de limón de 2 limones sin tratar. Mezcla bien para combinar, luego cocina durante 2 minutos para permitir que los sabores se unifiquen. Regresa la pechuga de pavo a la olla, colocándola entre la mezcla de atún y cebolla.

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   Vierte el vino blanco en la olla y lleva a un hervor suave. Deja que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 3-4 minutos. Cubre la olla con una tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, hasta que el pavo esté completamente cocido. La temperatura interna debe alcanzar 165°F (74°C) cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa. Retira la pechuga de pavo de la olla y envuélvela firmemente en papel de aluminio. Deja reposar hasta que se enfríe completamente (aproximadamente 15 minutos). Continúa cociendo a fuego lento el líquido de estofado y la mezcla de atún en fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca aproximadamente un tercio (aproximadamente 10 minutos). Una vez que se haya enfriado, cuela el líquido de estofado y resérvalo por separado. Guarda los trozos de atún y cebolla cocidos de la olla.

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   Prepara una mayonesa colocando las 2 yemas de huevo en un tazón limpio. Agrega la mostaza y una pequeña pizca de sal. Bate juntos. Comienza a batir constantemente mientras viertes lentamente el aceite de semilla de girasol, gota a gota al principio, hasta que la mezcla comience a emulsionar y espese. Una vez que la mezcla esté cremosa, agrega el aceite en un chorro fino y constante mientras continúas batiendo. Si la mayonesa se vuelve demasiado espesa, bate unos pocos gotas de jugo de limón o vinagre de vino blanco para aflojarla. Agrega aproximadamente 1 cucharada de vinagre de vino blanco y jugo de limón al gusto. Incorpora suavemente los trozos de atún y cebolla cocidos reservados en la mayonesa. Incorpora suavemente las alcaparras escurridas.

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   Una vez que la pechuga de pavo se haya enfriado completamente, retira la cuerda de carnicero y corta la carne en rodajas finas (aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor). Acomoda las rodajas de pavo en una fuente de servir. Vierte generosamente la salsa de mayonesa de atún sobre el pavo en rodajas.

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   Garniza el plato con perejil fresco de hoja plana finamente picado y alcaparras escurridas adicionales esparcidas por encima. Sirve frío o a temperatura ambiente. Vierte cualquier salsa de mayonesa de atún restante alrededor de la fuente para añadir más sabor y atractivo visual.