Serves 4
280 cal · 15 min
Ensalada de Pollo y Arroz
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Una ensalada fresca y sustanciosa que combina pechuga de pollo asado tierno con arroz integral esponjoso, lechuga crujiente y verduras frescas coloridas. La ensalada se aliña con un aderezo ligero de vinagre y limón sazonado con hierbas y pimienta negra. Perfecta para un almuerzo satisfactorio o una cena ligera.
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Ingredientes
4 tazas de lechuga fresca, lavada y desmenuzada en trozos pequeños
2 tazas de arroz integral cocido, enfriado a temperatura ambiente
2 tazas de pechuga de pollo sin piel asada, cortada en trozos pequeños
1 tomate mediano, sin semillas y picado
1 pimiento verde, sin semillas y picado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 limón, exprimido (aproximadamente 3 cucharadas de jugo de limón fresco)
2 cucharadas de vinagre con sabor (como balsámico, vino tinto o infusionado con hierbas)
1 cucharadita de mezcla de condimentos italianos
¼ cucharadita de pimienta negra molida fresca, o al gusto
Salsa de pimienta picante al gusto (opcional)
Instrucciones
Lávese las manos a fondo con jabón y agua tibia antes de preparar la ensalada.
En un tazón grande para ensalada, combine la lechuga desmenuzada, el arroz integral cocido y enfriado, y la pechuga de pollo asada picada.
Agregue el tomate picado y el pimiento verde picado al tazón y revuelva suavemente para combinar todas las verduras.
En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el jugo de limón fresco y el vinagre con sabor hasta que estén bien combinados.
Vierta el aderezo sobre la mezcla de ensalada y revuelva suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.
Espolvoree la mezcla de condimentos italianos y la pimienta negra sobre la ensalada, luego revuelva nuevamente. Pruebe y ajuste los condimentos a su gusto, agregando más hierbas, pimienta o salsa de pimienta picante según sea deseado.
Divida la ensalada entre cuatro platos de servicio. Decore cada plato con un poco de hierbas italianas y pimienta negra si lo desea, luego sirva inmediatamente.
