Pastel de Tres Leches en Capas
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Un lujoso postre latinoamericano que presenta dos capas de bizcocho delicado infusionadas con una mezcla dulce de tres leches, cubiertas con cobertura de crema batida y fresas frescas. Este pastel impresionante combina capas de bizcocho esponjoso con crema y fruta fresca para una presentación elegante.
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Ingredientes
1 taza de harina de trigo
1½ cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
5 huevos, separados
¾ taza de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de leche evaporada
½ taza de leche condensada endulzada
½ taza de crema para batir
2 tazas de crema para batir para la cobertura
¼ taza de azúcar granulada
1 libra de fresas frescas
Instrucciones
Prepara dos moldes redondos de 8 pulgadas engrasándolos y enharinándolos. Precalienta el horno a 350°F. En un tazón mediano, bate juntos la harina, el polvo de hornear y la sal; reserva aparte. Separa los huevos en dos tazones grandes, manteniendo las yemas y las claras separadas.
Usando una batidora eléctrica, bate las yemas con ¾ taza de azúcar a velocidad alta durante aproximadamente 2 minutos hasta que la mezcla se vuelva amarillo pálido. Revuelve ½ taza de leche evaporada y el extracto de vainilla hasta combinar.
Vierte la mezcla de harina sobre la mezcla de yemas y bate a velocidad baja hasta apenas combinar. No sobates.
Con un batidor limpio y seco, bate las claras de huevo a velocidad alta hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 1 minuto. Gradualmente añade el ¼ taza restante de azúcar mientras bates a velocidad alta hasta que se formen picos firmes, aproximadamente 1 minuto más. No sobates.
Pliega suavemente las claras batidas en la mezcla de yemas y harina en dos adiciones hasta apenas combinar. Divide la masa uniformemente entre los dos moldes preparados.
Hornea a 350°F durante 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retira del horno y deja enfriar en rejillas de alambre hasta que se enfríe completamente a temperatura ambiente.
Una vez enfriado, recorta los bordes de cada capa de pastel con un cuchillo serrado para pararejarlos. Prepara el almíbar de tres leches revolviendo juntos ½ taza de leche evaporada, ½ taza de leche condensada dulce y ½ taza de crema pesada en una taza medidora con pico vertedor.
Coloca una capa de pastel con el lado plano hacia abajo en un plato de servir. Usando un tenedor, pincha suavemente toda la superficie superior, presionando para crear pequeños agujeros que atraviesen completamente el pastel. Vierte lentamente la mitad del almíbar de tres leches sobre esta capa, permitiendo que se absorba.
Mientras el almíbar se absorbe, prepara el frosting: Congela un tazón de mezcla y el accesorio de batidor durante 15 minutos. Asegúrate de que las 2 tazas de crema pesada estén muy frías. Bate la crema fría y ¼ taza de azúcar a velocidad alta hasta que esté espesa y untable, aproximadamente 1 a 2 minutos. Ten cuidado de no sobatir. Refrigera el frosting hasta que esté listo para usar.
Extiende generosamente una capa de frosting sobre la primera capa de pastel. Rebana las fresas frescas y distribúyelas sobre el frosting.
Toma la segunda capa de pastel y usa un tenedor para pinchar agujeros por toda la parte plana. Coloca esta capa con el lado pinchado hacia abajo sobre las fresas en la primera capa. Vierte lentamente la mitad restante del almíbar de tres leches uniformemente sobre la capa superior.
Permite que el pastel repose durante 10 a 15 minutos para que el almíbar se absorba. Cubre la parte superior y los lados de todo el pastel con el frosting de crema batida restante, alisándolo con una espátula para pastel. Decora la parte superior con fresas cortadas por la mitad distribuidas alrededor del borde si lo deseas.
