Serves 54
785 min
Melbas de Pistacho
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Delicadas y crujientes barquillos horneados dos veces, con una miga tierna salpicada de pistachos enteros tostados y realzada con ralladura de limón y naranja. Estas galletas inspiradas en la tradición centroeuropea son perfectas para sumergir en café o té, o disfrutar como un aperitivo ligero y crujiente.
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Ingredientes
Mantequilla sin sal, ablandada, para engrasar
1½ tazas Harina de trigo, más para espolvorear
¼ cucharadita Sal fina
1 taza Azúcar granulada
1 cucharada Ralladura de limón, finamente rallada (de aproximadamente 2 limones)
2 cucharaditas Ralladura de naranja, finamente rallada (de aproximadamente 1 naranja)
4 Huevos grandes
1 taza Pistachos enteros, crudos y pelados
Instrucciones
Coloca una rejilla del horno en el centro y precalienta el horno a 350°F. Engrasa ligeramente un molde para pan de 9 por 5 pulgadas y espolvorea el interior con harina, sacudiendo el exceso.
En un tazón pequeño, bate juntos la harina y la sal. Deja a un lado.
En un tazón mediano separado, trabaja la cáscara de limón y naranja en el azúcar granulada usando las yemas de los dedos hasta que la mezcla quede fragante y el azúcar absorba el color y los aceites de la cáscara. Esto debe tomar aproximadamente 1 a 2 minutos.
Añade los huevos a la mezcla de azúcar y cítricos y bate con una cuchara de madera o batidora eléctrica hasta que esté bien combinado y ligeramente pálido, aproximadamente 1 minuto.
Dobla suavemente la mezcla de harina en la mezcla de huevos con una espátula hasta que esté apenas combinado, creando una masa suave, ligeramente espesa pero vertible. Dobla los pistachos enteros.
Vierte la masa en el molde para pan preparado y alisa la parte superior ligeramente con una espátula de compensación o el dorso de una cuchara.
Hornea durante 40 a 45 minutos, hasta que el pan esté ligeramente dorado en la parte superior y comenzando a desprenderse de los lados del molde. Un palillo de madera o un palillo insertado en el centro debe salir limpio. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos.
Desmolda el pan sobre una rejilla de enfriamiento y permite que se enfríe completamente, aproximadamente 1 hora.
Envuelve el pan enfriado firmemente en plástico para envolver y congela durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el pan esté lo suficientemente firme para cortarse limpiamente.
Precalienta el horno a 300°F.
Usando un cuchillo de sierra, corta el pan enfriado lo más finamente posible—apunta por 6 a 8 rebanadas por pulgada. Marca ligeramente el pan con líneas de cuchillo fino cada media pulgada para guiar tus cortes. Coloca las rebanadas sobre dos bandejas para hornear, espaciándolas ligeramente.
Hornea durante 10 a 15 minutos, hasta que las rebanadas se vuelvan marrón dorado oscuro. Vigila cuidadosamente en los últimos minutos, ya que pueden dorarse rápidamente. Los bordes se crujirán primero; deben estar uniformemente coloreados y muy crujientes.
Transfiere las rebanadas horneadas a una rejilla de enfriamiento y permite que se enfríen completamente y se crujientes más. Esto debe tomar al menos 12 horas o toda la noche.
Una vez completamente enfriado y crujiente, guarda las melbas de pistacho en un recipiente hermético sellado herméticamente o frasco para mantener su crujibilidad.
