Serves 6
36 min
Sopa de Pollo al Curry con Coco
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Una sopa fragante y cremosa de inspiración india que combina muslos de pollo tierno con curry aromático, pasto de limón fresco y jengibre, cocidos a fuego lento en caldo de leche de coco y rematados con espinacas frescas, jugo de limón y cilantro. Este plato de olla a presión se prepara rápidamente mientras desarrolla sabores profundos y complejos.
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Ingredientes
3 tazas Caldo de pollo bajo en sodio
13½ onzas Leche de coco sin endulzar
¾ taza Cebolletas picadas
2½ cucharadas Polvo de curry
1½ cucharadas Pasto de limón fresco picado
1 cucharada Jengibre fresco pelado y picado
4 large Muslos de pollo con hueso, sin piel
6 onzas Hojas de espinaca tierna
3 cucharadas Jugo de limón fresco
¼ taza Cilantro fresco picado
Gajos de limón
Instrucciones
Vierte el caldo de pollo y la leche de coco en una olla a presión de 6 a 8 cuartos. Añade las cebolletas picadas, el polvo de curry, el pasto de limón picado y el jengibre picado, revolviendo para combinar. Retira y desecha la piel de cada muslo de pollo, luego coloca los muslos sin piel en la olla. Asegura la tapa y lleva la olla a presión alta a fuego alto. Mantén la presión alta y cocina durante 8 minutos, ajustando el calor según sea necesario para evitar fluctuaciones de presión. Una vez completado el tiempo, apaga el calor y deja que la presión disminuya naturalmente durante 8 minutos, luego libera cuidadosamente cualquier presión restante usando la válvula de ventilación.
Abre lentamente la tapa inclinándola lejos de tu cuerpo, permitiendo que el vapor escape de forma segura. Transfiere los muslos de pollo cocidos a una tabla de cortar y déjalos enfriar durante algunos minutos hasta que sean cómodos de manipular. Una vez enfriados, retira los huesos de cada pieza y deséchalos, luego corta la carne de pollo en cubos de 1/2 pulgada. Devuelve el pollo cortado en cubos a la olla de sopa, incorpora la espinaca tierna y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto hasta que la espinaca se marchite completamente. Retira la olla del fuego y añade el jugo de limón fresco, luego prueba la sopa y sazona con sal y pimienta a tu gusto. Sirve la sopa en tazones, cubre cada porción con cilantro picado, y sirve con gajos de limón al lado para que los comensales añadan según lo deseen.
