Serves 2
35 min
Camarones Poché con Salsa de Limón y Rábano Picante
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Camarones tiernos poché servidos a temperatura ambiente con una salsa cremosa de limón y rábano picante fresca y sabrosa. Los camarones se cocinan suavemente en un caldo de vino blanco infusionado con pimienta negra, hoja de laurel y limón fresco, luego se enfrían. La salsa combina crema agria con rábano picante preparado y ralladura de limón fresco para una entrada sofisticada o comida ligera.
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Ingredientes
1 taza Vino blanco seco
6 Granos de pimienta negra
½ Limón fresco
1 Hoja de laurel turca
pizca Sal kosher gruesa
8 Camarones grandes sin cocer sin pelar
¼ taza Crema fresca o crema agria
1 cucharada Cebolletas frescas picadas
1 cucharadita Rábano picante blanco preparado
½ cucharadita Cáscara de limón fresca finamente rallada
Cebolletas frescas enteras para decorar
Instrucciones
Prepara un baño de hielo llenando un tazón mediano con hielo y agua fría, luego déjalo a un lado. En una cacerola mediana, combina 2 tazas de agua con el vino blanco seco, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel y una pizca de sal kosher gruesa. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que hierva, agrega los camarones sin cocer al caldo de cocción. Reduce el fuego a bajo, cubre la cacerola y cocina suavemente los camarones hasta que los caparazones se vuelvan rosados y la carne sea opaca en todo, aproximadamente de 3 a 4 minutos. No sobrecocines. Usando una cuchara ranurada, transfiere cuidadosamente los camarones cocidos al baño de hielo para detener la cocción. Reserva el caldo de cocción en la cacerola y la mitad del limón.
Retira los camarones del baño de hielo, escúrrelos bien y pela cuidadosamente los caparazones dejando las colas intactas. Quita la vena oscura que corre por la espalda de cada camarón haciendo un corte superficial en la espalda y enjuagando la vena bajo agua fría. Reserva los camarones pelados a un lado.
Exprime el jugo de la mitad del limón reservado directamente en el caldo de cocción restante en la cacerola. Coloca la cacerola a fuego medio-alto y lleva a ebullición. Permite que el líquido se reduzca hasta que solo queden aproximadamente 2 cucharadas de líquido, aproximadamente 20 minutos. Cuela el líquido reducido a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
En un tazón pequeño, combina la crema fresca o crema agria con las cebolletas frescas picadas, el rábano picante preparado y la cáscara de limón finamente rallada. Revuelve 1 cucharada del caldo de cocción reducido y enfriado. Prueba y ajusta la sazón con sal kosher gruesa y pimienta negra molida fresca según sea deseado.
Para servir, vierte la salsa para acompañar en vasos cortos. Coloca los camarones pelados en los bordes de los vasos, permitiendo que las colas cuelguen sobre el borde. Decora cada porción con cebolletas frescas enteras. Sirve a temperatura ambiente o fría.
