Serves 4
147 min
Udon Hecho a Mano
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Prepara fideos udon frescos y masticables desde cero usando una masa simple de harina, agua y sal. Esta pasta japonesa tradicional requiere amasado paciente con las manos y laminado cuidadoso para desarrollar su textura elástica característica. Los fideos se hierven hasta que estén tiernos y translúcidos, listos para servir en caldo o con tu salsa favorita.
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Ingredientes
400 grams Harina para todo uso
180 grams Agua
17 grams Sal
for dusting Almidón de papa
Instrucciones
Combina la sal y el agua en un tazón y revuelve hasta que la sal se disuelva completamente para crear una solución salina.
Coloca la harina en un tazón grande. Agrega la solución salina en 3 a 4 adiciones separadas, revolviendo vigorosamente con las manos después de cada adición hasta que todo el líquido se incorpore y se forme una masa gruesa.
Forma la masa en una bola aproximada en el tazón, luego transfiérela a una superficie de trabajo limpia y continúa amasando con las manos.
Amasa la masa 150 a 200 veces, trabajando constantemente hasta que se vuelva muy elástica y resistente con una textura lisa y flexible.
Da forma a la masa en una bola lisa y apretada. Colócala en un tazón cubierto y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1.5 a 2 horas.
Después de reposar, espolvorea la masa generosamente con almidón de papa. Usando las manos, presiona suavemente la masa en un disco plano y grueso.
Posiciona el rodillo en el centro del disco. Presiona y rueda el rodillo alejándote de ti, luego repite el movimiento hacia ti. Trabaja metódicamente en todo el disco en pequeños pasos.
Gira la masa 90 grados y repite el movimiento de presión y rodadura paso a paso desde la nueva dirección.
Usando movimientos de rodadura suave, rueda la masa hacia afuera desde el centro, luego ruédala hacia adentro desde los bordes hacia el centro. Continúa hasta que el grosor sea uniforme.
Gira la masa 90 grados y repite el movimiento de rodadura desde la nueva dirección, enrollando hacia afuera y hacia adentro para mantener un grosor parejo.
Espolvorea la masa con más almidón de papa. Comenzando por la esquina más cercana a ti, envuelve cuidadosamente la masa alrededor del rodillo y rueda juntos hasta que la lámina alcance un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada.
Desenrolla la masa y gírala 45 grados. Espolvorea con almidón nuevamente y envuelve el borde recto alrededor del rodillo. Rueda juntos algunas veces para igualar cualquier variación de grosor.
Desenrolla la masa y esparce una capa generosa de almidón de papa en su superficie. Cuidadosamente dobla la masa en un patrón de abanico, escalonando los pliegues para que no se superpongan.
Usando un cuchillo afilado y un movimiento limpio único, corta la masa doblada para cortarla en fideos de ancho uniforme.
Separa suavemente los hilos de fideos entre sí y espolvorea ligeramente con almidón de papa adicional para evitar que se peguen.
Llena una olla grande con agua y caliéntala hasta hervir a fuego alto.
Cepilla cualquier exceso de almidón de papa de los fideos, luego agrégalos cuidadosamente al agua hirviendo. Revuelve continuamente durante los primeros 30 segundos para asegurar que no se peguen.
Continúa hirviendo durante 12 a 13 minutos hasta que los fideos se vuelvan translúcidos y tiernos. Cuela los fideos a través de un colador, luego enjuágalos bien con agua fría para eliminar el almidón restante. Sirve según lo desees.
