Serves 6
45 min
Crema Bávara de Leche Malteada con Caramelo de Café
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Un postre frío sedoso y lujoso que combina los ricos y tostados sabores de la leche malteada con una delicada crema bávara de natilla. Capas de suave salsa de caramelo y crema batida crean un postre elegante coronado con trocitos de caramelo de toffee y sal de vainilla para un equilibrio perfecto de sabores dulces, salados y maltosos.
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Ingredientes
4 yemas de huevo grandes
2 1/4 cucharaditas de gelatina en polvo
3 cucharadas de agua fría
1 1/2 tazas de leche y crema mitad y mitad
1 taza de leche malteada en polvo
1/2 taza de azúcar
1 1/2 tazas de crema pesada
1/2 taza de salsa de caramelo de café
Trocitos de caramelo de toffee para decorar
Sal de vainilla o azúcar de vainilla para decorar
Instrucciones
Vierte agua fría en un tazón pequeño y espolvorea la gelatina en polvo uniformemente sobre la superficie. Déjala reposar sin disturbarla mientras preparas la base de natilla.
En una cacerola mediana, combina la media crema con el polvo de leche malteada. Coloca sobre fuego medio y revuelve constantemente hasta que la mezcla llegue a un hervor suave, asegurando que el polvo se disuelva completamente y no queden grumos.
En un tazón mediano de metal separado, bate juntas las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesada, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Vierte lentamente aproximadamente la mitad de la mezcla caliente de leche malteada en la mezcla de yemas de huevo mientras bates constantemente para templar los huevos y evitar que se revuelvan.
Vierte la mezcla de huevo calentada nuevamente en la cacerola con la mezcla de leche malteada restante, batiendo para combinar. Regresa la cacerola a fuego medio y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance 71°C y cubra el dorso de una cuchara de madera, aproximadamente 3 a 5 minutos.
Retira la cacerola del fuego. Agrega la mezcla de gelatina hidratada a la natilla caliente y revuelve hasta que la gelatina se disuelva completamente e se incorpore completamente en la crema.
Coloca el tazón de natilla en un tazón o bandeja más grande lleno de cubos de hielo para crear un baño de hielo. Revuelve ocasionalmente hasta que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 10 a 15 minutos.
En otro tazón, bate la crema pesada hasta formar picos suaves usando un batidor eléctrico o un batidor manual. Dobla suavemente la crema batida en la mezcla de crema Bávara enfriada usando una espátula, teniendo cuidado de no desinflar la crema.
Divide la salsa de caramelo de café equitativamente entre seis copas de postre o platos de servicio, vertiendo lo suficiente para crear una capa fina en el fondo de cada copa.
Cuidadosamente coloca la mezcla de crema Bávara en cada copa, llenando casi hasta el tope sobre la capa de caramelo. Alisa los tops si lo deseas.
Cubre las copas con papel plástico o tapas y refrigera durante tres o cuatro horas hasta que la crema Bávara esté completamente firme y sólida.
Antes de servir, espolvorea cada postre con trocitos de toffee y una pizca de sal de vainilla para acabar o azúcar de vainilla. Sirve bien fría.
