Instrucciones

1. 1

   Enjuaga los frijoles mung verdes integrales completamente bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Colócalos en un recipiente, cúbrelos con agua tibia y déjalos remojar durante 1½ a 2 horas. Drena completamente el agua del remojo.

2. 2

   Añade los frijoles mung escurridos a una olla a presión junto con 1½ tazas de agua fresca. Cierra la tapa, agrega la pesa y sube el fuego a alto. Deja que la olla silbe una vez, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 10 minutos. Retira del fuego y deja que la presión se libere naturalmente antes de abrir la tapa.

3. 3

   Mientras esperas que se libere la presión, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén aparte a fuego medio. Una vez caliente, añade 1 cucharadita de semillas de comino y déjalas chisporrotear durante 30 segundos hasta que estén fragantes.

4. 4

   Añade los tomates picados a la sartén y revuelve suavemente. Sazona ligeramente con sal. Cocina durante 1–2 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. 5

   Agrega todos los polvos de especias: ½ cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de cilantro molido, ¼ cucharadita de polvo de cúrcuma y 1 cucharadita de polvo de chile rojo. Revuelve bien para cubrir los tomates de manera uniforme y cocina durante 1 minuto. Algunos pedazos de tomate se desharán mientras otros mantendrán su forma.

6. 6

   Vierte los frijoles mung cocidos con su líquido de cocción en la mezcla de tomate especiado. Añade los ¾ tazas de agua restantes y revuelve para combinar. Calienta el curry hasta hervir y cocina a fuego lento durante 4–5 minutos. Ajusta la consistencia a tu preferencia añadiendo más agua para un curry más ligero o cocinando más tiempo para uno más espeso.

7. 7

   Retira la sartén del fuego. Revuelve en 1½ cucharaditas de jugo de limón y mezcla bien.

8. 8

   Cubre con el cilantro fresco finamente picado y revuelve bien. Prueba y ajusta la sal y el jugo de limón según sea necesario. Sirve caliente.