Dahi Vada – Chaat
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Dahi Vada es un apreciado plato de chaat indio que presenta buñuelos esponjosos de lentejas sumergidos en yogur cremoso y cubiertos con chutneys aromáticos y especias. Las lentejas negras peladas se muelen en una masa ligera, se fríen hasta que estén doradas, luego se sumergen para absorber sabor mientras mantienen su textura delicada. Se sirven en una cama de yogur sazonado con chutneys de tamarindo y cilantro, terminados con polvo de comino tostado, cilantro fresco y polvo de chile. Un equilibrio perfecto de sabores agrios, dulces y salados—ideal para almuerzo o cena.
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Ingredientes
1 taza Lentejas negras peladas (urad dal)
½ taza Agua para moler
1 cucharadita Semillas de comino
2 Chiles verdes, finamente picados
pizca Bicarbonato de sodio
al gusto Sal al gusto
según sea necesario Aceite para freír profundamente
3 tazas Yogur natural, bien batido
for garnish Polvo de chile rojo
1 cucharadita Polvo de comino tostado
según sea necesario Chutney de cilantro
según sea necesario Chutney de tamarindo y dátil
for garnish Cilantro fresco, picado
Instrucciones
Enjuaga las lentejas negras partidas bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Remójalas en abundante agua durante 4 horas. Después de remojar, escúrrelas completamente y muélelas en un procesador de alimentos con ½ taza de agua fresca hasta lograr una pasta suave y cremosa sin granulación.
Transfiere la pasta de lentejas molidas a un tazón grande.
Añade las semillas de comino, los chiles verdes finamente picados, una pizca de bicarbonato de sodio y sal al gusto a la pasta de lentejas.
Mezcla los ingredientes completamente, luego bate la masa vigorosamente durante 5 minutos con una cuchara o a mano hasta que se vuelva ligera, esponjosa y aireada. Este batido es esencial para vadas suaves. Mientras batés, calienta el aceite a 350°F (175°C) en una sartén profunda a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, moja tu mano y desliza cuidadosamente aproximadamente 2 cucharadas de masa al aceite. Fríe profundamente las vadas en pequeños lotes, girando ocasionalmente, hasta que alcancen un color dorado oscuro, aproximadamente 3–4 minutos.
Retira las vadas fritas con una cuchara perforada y colócalas en un plato forrado con papel toalla. Deja que se enfríen ligeramente, luego remoja todas las vadas en agua simple durante al menos 45 minutos. Este remojo las rehidrata y les permite absorber sabor. Mientras las vadas se remojan, prepara la mezcla de yogur tomando el yogur batido en un tazón separado.
Revuelve el polvo de comino tostado y sal al gusto en el yogur batido, mezclando hasta que esté bien combinado.
Refrigera la mezcla de yogur hasta que esté lista para servir. Después de 45 minutos, exprime suavemente el exceso de agua de cada vada remojada presionándola ligeramente entre tus palmas. Coloca 3 vadas en cada plato de servicio.
Vierte la mezcla de yogur refrigerado generosamente sobre las vadas.
Rocía chutney de cilantro y chutney de tamarindo y dátil sobre el yogur según tu preferencia de sabor.
Adorna cada plato con una pizca de polvo de chile rojo y un espolvoreado de cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente mientras las vadas estén suaves y el yogur esté frío.
