Serves 8
20 min
Cobertura de Merengue para Pastel
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Una cobertura de merengue ligera y aireada hecha con claras de huevo batidas, cremor tártaro, vainilla y azúcar. Horneada hasta dorar y crujiente por fuera y suave por dentro, esta cobertura clásica transforma cualquier pastel en un postre elegante. Perfecta para pasteles de crema, pasteles de chocolate o merengue de limón.
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Ingredientes
4 claras de huevo a temperatura ambiente
¼ cucharadita cremor tártaro
1 cucharadita extracto de vainilla
¼ taza azúcar superfino
Instrucciones
En un tazón limpio de vidrio o metal, combine las claras de huevo a temperatura ambiente, el cremor tártaro y el extracto de vainilla. Usando una batidora eléctrica a alta velocidad, bata la mezcla hasta que se formen picos suaves, los cuales deben rizarse ligeramente cuando se levanten los batidores.
Agregue gradualmente el azúcar superfino una cucharada a la vez mientras continúa batiendo a alta velocidad. Después de incorporar todo el azúcar, continúe batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes y el azúcar se disuelva completamente. Pruebe frotando una pequeña cantidad de merengue entre los dedos; debe sentirse suave, no granular.
Inmediatamente coloque el merengue sobre el relleno de pastel caliente, asegurándose de que el merengue toque la corteza por todos los lados para evitar que se encoja. Utilice el dorso de una cuchara para crear remolinos decorativos y picos en toda la superficie.
Hornee a 350°F (175°C) durante 7 a 12 minutos, hasta que el merengue esté marrón dorado claro en los picos. Retire del horno y deje enfriar completamente en una rejilla de enfriamiento hasta alcanzar la temperatura ambiente antes de refrigerar.
Refrigere el pastel durante al menos 1 hora hasta que esté completamente frío. Sirva frío para obtener la mejor textura y sabor.
