Serves 8
20 min
Toum Tradicional (Salsa de Ajo Libanesa)
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Una salsa de ajo libanesa clásica y emulsionada con una textura cremosa de color dorado pálido. Los dientes de ajo fresco se mezclan con jugo de limón, agua con hielo y aceite neutro para crear una guarnición intensamente sabrosa que combina perfectamente con carnes a la parrilla, shawarma y verduras asadas. La clave para un toum perfecto es la adición gradual de aceite mientras se mantiene la emulsión.
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Ingredientes
1 taza de dientes de ajo (aproximadamente 4 1/2 onzas)
2 cucharaditas de sal kosher Diamond Crystal (o 1 cucharadita de sal de mesa)
1/4 taza de jugo de limón fresco, dividido (aproximadamente 2 limones)
1/4 taza de agua con hielo, dividida
3 tazas de aceite neutro como aceite de semilla de uva o aceite de canola, dividido
Instrucciones
Coloca los dientes de ajo y la sal en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que el ajo esté finamente picado y comience a descomponerse en una pasta, aproximadamente 1-2 minutos.
Añade 2 cucharadas del jugo de limón a la mezcla de ajo. Pulsa durante otros 30 segundos para combinar.
Con el procesador de alimentos funcionando a velocidad baja, comienza a añadir el aceite muy lentamente, comenzando con solo unas pocas gotas a la vez. Esta adición lenta es crítica para crear una emulsión estable. Continúa este proceso durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que la mezcla comience a espesar y se vuelva pálida.
Una vez que la mezcla se ha emulsionado y espesado, alterna entre añadir pequeñas cantidades de agua con hielo y aceite, continuando a mezclar. Añade aproximadamente 1 cucharada de agua con hielo, luego algunos cucharadas de aceite, repitiendo este patrón.
Después de que aproximadamente la mitad del aceite haya sido incorporada, añade las 2 cucharadas restantes de jugo de limón. Continúa alternando entre agua con hielo y aceite hasta que todo el aceite y agua estén completamente incorporados.
El toum terminado debe ser de color dorado pálido, espeso y cremoso con una consistencia suave y untable. Si se rompe o se vuelve demasiado delgado, detén la adición de aceite inmediatamente y permite que la mezcla descanse durante un minuto antes de reanudar si es necesario.
Transfiere el toum a un frasco limpio y refrigera hasta que estés listo para servir. La salsa continuará espesándose ligeramente a medida que se enfríe.
