Estofado de Res Harissa en Olla de Cocción Lenta con Yogur de Limón
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Un estofado de res profundamente sabroso hecho con especias cálidas inspiradas en harissa, cocido lentamente hasta que esté tierno con verduras de raíz, terminado con un aderezo de yogur con limón brillante. La combinación de comino, pimentón, canela y chile molido crea una salsa rica y compleja, mientras que los tomates asados y el vino añaden profundidad. La ralladura de naranja y las hojas de laurel mejoran el perfil aromático. Sirve este estofado reconfortante sobre pan tostado o con un chorrito de yogur con limón refrescante.
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Ingredientes
1 taza Harina de trigo
2 libras Carne de res tipo chuck cortada en cubos de 2 pulgadas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2½ cucharadas Aceite de oliva
1 taza Vino tinto
1 cucharada Salsa Worcestershire
4 Dientes de ajo rebanados finamente
14½ onzas Tomates asados en fuego picados (enlatados)
1½ tazas Caldo de res bajo en sodio
1 libra Papas pequeñas, preferiblemente tipo finger
1 medium Cebolla picada toscamente
2 medium Zanahorias peladas y rebanadas toscamente
¼ taza Peperoncini en frasco, rebanados
1 cucharadita Pimentón
1 cucharadita Chile en polvo molido (ancho o guajillo)
1½ cucharaditas Comino molido
¼ cucharadita Canela molida
½ cucharadita Cilantro molido
½ cucharadita Menta seca
½ cucharadita Semilla de comino (caraway) molida
2 (1-inch strips) Tiras de ralladura de naranja
2 Hojas de laurel
1 taza Yogur natural
1 cucharadita Ralladura de limón
Instrucciones
Seca los cubos de res con toallas de papel. Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra. Coloca la harina en un plato poco profundo y enharina los cubos de res, sacudiendo el exceso de harina.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar aglomeración, dora la res enharinada por todos los lados hasta que esté dorada, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado. Transfiere la res dorada a la olla de cocción lenta.
En un tazón pequeño, mezcla la paprika, el polvo de chile molido, el comino, la canela, el cilantro, la menta seca y las semillas de alcaravea. Reserva la mezcla de especias.
Vierte el vino tinto en la sartén para desglasar, raspando cualquier partícula de res pegada con una cuchara de madera. Deja simmer durante 1 minuto, luego transfiere a la olla de cocción lenta.
Añade la salsa Worcestershire, el ajo en láminas, los tomates asados al fuego con sus jugos, el caldo de res, la cebolla, las zanahorias, las papas, los peperoncini, las tiras de ralladura de naranja, las hojas de laurel y la mezcla de especias reservada a la olla de cocción lenta. Revuelve para combinar.
Tapa y cocina a fuego lento durante 8 horas, o hasta que la res esté muy tierna y las verduras estén completamente cocidas. La temperatura interna de la res cocida debe alcanzar 63°C (145°F).
En un tazón pequeño, mezcla el yogur natural y la ralladura de limón hasta que esté bien combinado.
Descarta las hojas de laurel y las tiras de ralladura de naranja. Sirve el estofado en tazones y cubre cada porción con una cucharada de la mezcla de yogur con limón.
