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Bagre a la Sureña

Serves 30

35 min

Bagre a la Sureña

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Southern
Main Course
35 min
Porciones: 30
Stovetop
SNAP eligible

Filetes de bagre crujientes y fritos en aceite profundo, cubiertos con una mezcla de harina y polenta sazonada con especias cálidas e intenso picante cajún. Perfecto como entrada o plato principal, este clásico sureño produce peces tiernos y escamosos con un exterior dorado y crujiente. Sirve 30 porciones.

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Ingredientes

8 to 10 pieces Filetes de bagre, frescos o descongelados

40 onzas Aceite vegetal para freír

1 cucharada Pimentón

1 cucharada Polvo de ajo

1 cucharadita Polvo de cebolla

1 cucharada Mezcla de especias cajún

1 cucharada Pimienta de cayena, opcional

1 taza Harina de trigo

4 tazas Polenta

Instrucciones

  1. Seque los filetes de bagre con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad y asegurar un revestimiento crujiente.

  2. En un recipiente poco profundo, combine la harina, polenta, pimentón, polvo de ajo, polvo de cebolla, mezcla de especias cajún y pimienta de cayena (si usa). Mezcle bien hasta que todas las especias se distribuyan uniformemente.

  3. Caliente el aceite vegetal en una olla grande y pesada o freidora profunda a 350°F. Use un termómetro para controlar la temperatura cuidadosamente.

  4. Trabajando en tandas para evitar aglomeraciones en el aceite, cubra cada filete de bagre generosamente en todos los lados con la mezcla de polenta sazonada, presionando suavemente para que el revestimiento se adhiera.

  5. Coloque cuidadosamente los filetes revestidos en el aceite caliente de pocos en pocos. Fría durante 3 a 4 minutos hasta que el revestimiento sea marrón dorado oscuro y la carne sea opaca y se desmenuce fácilmente al probarla con un tenedor.

  6. Use una cuchara ranurada para quitar cuidadosamente el bagre frito del aceite y transfiera a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.

  7. Repita con los filetes restantes hasta que todos estén cocidos. Sirva caliente.