Serves 4
70 min
Curry de Camarones con Garbanzos y Coliflor
Recipe GLPR74857dd1193251
Un aromático curry de inspiración sudoriental rebosante de camarones tiernos, garbanzos y coliflor en un caldo lujoso de leche de coco y salsa de pescado. El limoncillo fragante, jengibre y pasta de curry rojo crean sabores profundos y complejos que se unen en una sola olla. Sirva sobre arroz basmati esponjoso con repollo morado fresco, cilantro brillante y lima agria.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
3 cucharadas Aceite vegetal
1 medium Cebolla, finamente picada
½ large bulb Bulbo de hinojo, finamente picado
2 inches Jengibre fresco, finamente rallado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
5 inches Limoncillo, capa externa dura removida y ligeramente aplastado
1 cucharada Pasta de curry rojo
1 cucharada Pasta de camarones con aceite de frijol
13½ onzas Leche de coco sin endulzar
2 tazas Caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas Salsa de pescado
½ head Coliflor, cortada en piezas de 1 pulgada
15½ onzas Garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
12 onzas Camarones grandes, pelados y desvenados
Arroz basmati, para servir
Repollo morado rallado, para servir
Cilantro fresco o albahaca tailandesa, para servir
Cuñas de lima, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla grande tipo Dutch oven o una olla de fondo pesado a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el hinojo, luego revuelve y cocina hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan translúcidas, aproximadamente 6 minutos. Añade el jengibre rallado y continúa cocinando hasta que la cebolla y el hinojo estén muy tiernos, aproximadamente 2 minutos. Sazona la mezcla generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
Agrega el limoncillo aplastado, la pasta de curry rojo y la pasta de camarones a la olla. Revuelve constantemente y cocina durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la mezcla se vuelva muy aromática. Vierte la leche de coco, el caldo de pollo y la salsa de pescado, revolviendo bien para combinar. Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo se espese ligeramente, de 20 a 30 minutos.
Añade los trozos de coliflor y los garbanzos escurridos al curry. Vuelve a llevar a un hervor suave y cocina hasta que la coliflor esté tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor, aproximadamente 15 minutos.
Agrega los camarones a la olla y hierve a fuego lento hasta que se vuelvan opacos y estén completamente cocidos, 3 a 5 minutos. Retira y desecha los trozos de limoncillo. Prueba el curry y ajusta el sabor con sal adicional si es necesario.
Sirve el curry vertido sobre arroz basmati esponjoso. Cubre cada porción con repollo morado rallado, cilantro fresco o albahaca, y una cuña de lima al lado para exprimir sobre el plato.
