Serves 6
10 min
Cuscús con Nectarinas y Almendras Tostadas
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Una ensalada de cuscús integral ligera y refrescante con nectarinas dulces, almendras tostadas crujientes y un toque brillante de limón. Este plato apto para veganos se prepara en solo 10 minutos y es el acompañamiento perfecto para verduras a la parrilla o proteínas magras.
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Ingredientes
1 taza de cuscús integral
1 taza de agua
¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 nectarina picada
1 cebolla verde cortada en rodajas finas
½ Jugo de ½ limón
¼ taza de almendras laminadas tostadas
Instrucciones
Vierte el agua en una cacerola pequeña y llévala a ebullición a fuego medio-alto.
Incorpora el cuscús y la sal, luego retira inmediatamente del fuego y cubre con una tapa.
Deja reposar el cuscús sin disturbar durante 5 minutos para que absorba el líquido.
Retira la tapa y esponja suavemente el cuscús con un tenedor para separar los granos.
Rocía el aceite de oliva sobre el cuscús y revuelve para distribuir uniformemente.
Incorpora la nectarina picada, la cebolla verde cortada y el jugo de limón hasta combinar bien.
Transfiere a un plato de servir y cubre con las almendras laminadas tostadas justo antes de servir.
