Serves 8
225 min
Ragú de Res
Recipe GLPR582ef343f311d0
Un guiso de res italiano rico y cocinado lentamente, con carne de cadera de res tierna braseada con verduras aromáticas, tomates, vino tinto y hierbas. La carne se vuelve increíblemente tierna después de horas en el horno, creando una salsa profundamente sabrosa que es perfecta servida sobre pasta fresca de pappardelle. Este plato sabe aún mejor si se prepara un día antes, permitiendo que los sabores se mezclen hermosamente.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1.2 kg Cadera de res, cortada en trozos de 2 pulgadas
5 cucharada Aceite de oliva
2 Cebollas, finamente picadas
3 Zanahorias, finamente picadas
4 Tallos de apio, finamente picados
4 Dientes de ajo, rebanados
3 cucharada Pasta de tomate
400 ml Vino tinto
2 Ramitas de romero fresco
2 Hojas de laurel
800 g Tomates picados enlatados
500 ml Caldo de res
Sal marina y pimienta negra, al gusto
Pasta pappardelle fresca, para servir
Queso parmesano, rallado, para servir
Instrucciones
Precalienta tu horno a 160°C (140°C con ventilador/potencia 3). Sazona los trozos de carne generosamente con sal y pimienta en todos los lados. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela grande refractaria a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas para evitar aglomeración, agrega la carne y sella hasta que esté profundamente dorada en todas las superficies, aproximadamente 15 minutos en total. Usa 1 cucharada adicional de aceite para cada tanda según sea necesario. Conforme cada tanda esté lista, transfiere a un colador para drenar el exceso de grasa.
Limpia la cazuela con toallas de papel. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y reduce el fuego a medio-bajo. Añade las cebollas picadas, zanahorias, apio y ajo rebanado junto con una pizca de sal. Cocina suavemente, revolviendo ocasionalmente, durante 8–10 minutos hasta que los vegetales comiencen a suavizarse y liberen su aroma. Incorpora la pasta de tomate y cocina 3 minutos más, revolviendo constantemente para combinar.
Vierte el vino tinto, raspando los bits dorados del fondo de la olla. Agrega las ramas de romero, hojas de laurel, tomates enlatados con su jugo y caldo de res. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva el líquido a un hervor suave, luego devuelve la carne sellada (y cualquier jugo acumulado) a la cazuela, revolviendo para combinar.
Reduce el fuego para que el ragú hierva a fuego lento suavemente. Cubre la cazuela con una tapa y transfiere al horno precalentado. Brasea durante 2 horas y 30 minutos. Retira la tapa, revuelve el ragú y devuelve al horno sin cubrir durante 30 minutos adicionales. La carne debe estar tan tierna que se desmorona con un tenedor y se separa fácilmente.
Retira la cazuela del horno. Usando un tenedor, desmenuzar suavemente la carne directamente en la salsa en trozos del tamaño de un bocado. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario. Puedes servir el ragú inmediatamente, o permitir que se enfríe completamente y refrigera hasta el día siguiente—los sabores se profundizarán y desarrollarán durante la noche.
Cuando estés listo para servir, calienta suavemente el ragú a fuego medio hasta que esté humando, revolviendo ocasionalmente. Trae una olla grande de agua salada a ebullición y cocina la pappardelle fresca de acuerdo a las instrucciones del paquete (típicamente 3 minutos), luego escurre bien. Vierte la pasta caliente directamente en el ragú, espolvorea con un poco del queso Parmesano rallado y mezcla suavemente para cubrir. Deja reposar 1 minuto.
Sirve el ragú con pasta en tazones de servicio tibios, esparce el queso Parmesano restante sobre cada porción y sirve inmediatamente.
