Serves 4
50 min
Ajvar
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El ajvar es una pasta vibrante y ahumada de pimientos asados y berenjenas originaria de los Balcanes. Los pimientos rojos y las berenjenas se asan hasta que estén tiernos y luego se mezclan con ajo, cebolla, pimentón y vinagre para crear un condimento rico y sabroso que se puede disfrutar como dip, untable o acompañamiento.
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Ingredientes
4 pimientos rojos
2 berenjenas pequeñas
2 dientes de ajo, rallados
1 cebolla, finamente picada
1 cucharadita de sal marina fina
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón picante
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
½ taza de aceite de oliva
Instrucciones
Precalienta el horno a 450°F (232°C). Forra una bandeja de horno grande con papel de aluminio o papel para hornear.
Lava los pimientos rojos y las berenjenas, luego sécalos con palmaditas. Colócalos directamente en la bandeja preparada y asa durante 25 a 30 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que los pimientos estén ampollados y las berenjenas muy tiernas y parcialmente oscurecidas.
Retira del horno y deja enfriar hasta que sea cómodo de manipular, aproximadamente 5 minutos. Pela la piel quemada de los pimientos y berenjenas, desecha las semillas de los pimientos y las membranas blancas, y pica toscamente la carne ablandada.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté tierna y dorada, aproximadamente 5 minutos.
Añade el ajo rallado a la sartén y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante, revolviendo constantemente.
Agrega los trozos de pimiento y berenjena asados a la sartén. Incorpora el pimentón picante, la sal marina fina y la pimienta negra. Mezcla bien para combinar.
Cocina durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, para unir los sabores. Retira del fuego y agrega el vinagre de vino blanco, revolviendo para incorporarlo.
Transfiere la mezcla a un procesador de alimentos o licuadora y pulsa hasta alcanzar la consistencia deseada—algunos prefieren un puré suave, mientras que otros lo prefieren ligeramente picado. Agrega gradualmente el aceite de oliva restante mientras mezclas hasta que la mezcla sea cremosa y bien combinada.
Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Transfiere a un plato de servir y sírvelo caliente, a temperatura ambiente o frío.
