Serves 12
40 min
Rollitos Vietnamitas de Camarones con Vegetales en Espiral
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Aperitivo ligero y refrescante vietnamita que presenta camarones tiernos y vegetales crujientes en espiral envueltos en papel de arroz delicado, servido con una salsa vibrante de lima y salsa de pescado. Estos rollitos son rápidos de armar y hacen un entrante perfecto para comidas del sudeste asiático.
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Ingredientes
12 Papel de arroz para enrollar
24 Camarones grandes, pelados y cocidos
Hojas de menta fresca
Hojas de cilantro fresco
Vegetales en espiral (como zanahoria, pepino o calabacín)
½ lime Jugo de lima
2 cucharada Vinagre de vino de arroz
1 cucharada Azúcar de palma
3 cucharada Salsa de pescado
1 Chile rojo tipo bird's-eye, finamente picado
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina el jugo de lima, el vinagre de vino de arroz, el azúcar de palma y la salsa de pescado junto con 50 ml de agua tibia. Revuelve bien para disolver completamente el azúcar y deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que los sabores se mezclen y desarrollen. Si usas el chile, agrégalo a la salsa ahora.
Llena un tazón ancho y superficial con agua tibia. Coloca una servilleta de cocina limpia y húmeda sobre tu superficie de trabajo. De uno en uno, sumerge cada papel de arroz en el agua tibia durante 3–4 segundos hasta que se vuelva flexible y suave, luego transfiérelo cuidadosamente a la servilleta húmeda.
Distribuye algunas hojas de menta y cilantro en el centro del papel de arroz ablandado. Cubre con dos camarones cocidos y un puñado pequeño de vegetales en espiral, cortando los vegetales en piezas más cortas si las espirales son demasiado largas para caber cómodamente.
Dobla ambos bordes laterales del papel hacia el centro y sobre el relleno, luego dobla los bordes superior e inferior hacia el medio para encerrar completamente el relleno. Enrolla el papel firmemente de un extremo al otro, creando un cilindro compacto. Repite con los papeles de arroz y el relleno restante.
Corta cada rollo diagonalmente en una tabla de cortar. Coloca en una fuente de servir y sirve inmediatamente con la salsa de inmersión preparada al lado.
