Instrucciones

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   En un tazón grande, bata la mantequilla y el queso crema suavizado con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla bien combinada y suave. Añada la harina y una pizca de sal marina, luego mezcle suavemente hasta que se forme una masa coherente. Divida la masa en dos porciones iguales y forme cada una en una bola. Envuelva cada bola firmemente en plástico y refrigere durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.

2. 2

   Cubra dos bandejas de hornear con papel pergamino y reserve.

3. 3

   Espolvoree abundantemente una superficie de trabajo limpia con harina. Saque una bola de masa del refrigerador y extiéndala en un círculo delgado, trabajando cuidadosamente para evitar rasgar la masa. Extienda la mitad de la mermelada de albaricoque de manera uniforme sobre la masa extendida, llegando hasta los bordes. Esparza la mitad del chocolate oscuro picado y la mitad de los pistachos picados sobre la mermelada. Repita este proceso con la segunda bola de masa, mermelada, chocolate y frutos secos.

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   Con un cuchillo afilado, corte cada círculo de masa en 8 porciones triangulares iguales, similar a rebanadas de pizza. Comenzando desde el extremo más ancho de cada cuña, enrolle la masa firmemente hacia la punta para formar una forma de media luna. Coloque cada rugelach enrollado con la costura hacia abajo en las bandejas de hornear preparadas. Refrigere durante 30 minutos.

5. 5

   Precaliente el horno a 400°F (200°C o 180°C con ventilador).

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   Añada un poco de agua fría a la yema de huevo batida para diluirla ligeramente. Pinte generosamente cada rugelach con el glaseado de huevo y espolvoree con azúcar granulada dorada. Hornee durante 20 minutos hasta que los pasteles estén inflados y dorados. Deje enfriar completamente antes de servir.