Pastel de "Calabaza" de Verano con Cobertura Crujiente de Nueces
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Un giro refrescante del clásico pastel de calabaza, este postre vegano reemplaza la calabaza tradicional con calabacín puré sedoso mezclado con especias cálidas, cubierto con una costra crujiente de nueces caramelizadas. El relleno es cremoso y perfectamente sazonado con canela, jengibre y nuez moscada, mientras que la cobertura de nueces tostadas agrega una textura deliciosa y dulzor.
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Ingredientes
14 onzas tofu extra firme
2 tazas calabacín cocido al vapor y puré
½ taza azúcar morena
¼ taza jarabe de arce
1 cucharadita canela molida
¾ cucharadita jengibre molido
½ cucharadita nuez moscada molida
pizca sal
1 corteza de pastel de 9 pulgadas sin hornear
1 cucharada aceite de coco
1 taza nueces sin tostar, aproximadamente picadas
Instrucciones
Precalienta el horno a 450°F.
En una licuadora, combina el tofu extra firme, el calabacín en puré, el azúcar morena, el jarabe de arce, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal. Licúa a velocidad alta hasta que la mezcla sea completamente suave y cremosa, aproximadamente 1-2 minutos.
Vierte el relleno en la corteza de pastel sin hornear, esparciendo uniformemente.
Coloca el pastel en el horno precalentado y hornea a 450°F durante 15 minutos.
Reduce la temperatura del horno a 350°F y continúa horneando durante 20 minutos. Mientras se hornea el pastel, prepara la cobertura de nueces.
En un tazón pequeño, combina las nueces picadas, 2 cucharadas de azúcar morena (o endulzante adicional) y 1 cucharada de aceite de coco. Mezcla hasta que todas las nueces estén uniformemente cubiertas con la mezcla de azúcar y aceite.
Saca el pastel del horno y cubre cuidadosamente la parte superior con la mezcla de nueces uniformemente. Si los bordes de la corteza del pastel se están dorando demasiado rápido, cúbrelos holgadamente con papel de aluminio para evitar un dorado excesivo.
Devuelve el pastel al horno a 350°F y hornea durante 20 minutos más, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Saca el pastel del horno y permite que se enfríe completamente a temperatura ambiente en una rejilla de alambre, aproximadamente 1 hora.
Transfiere el pastel enfriado al refrigerador y refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche antes de cortar y servir.
