Ropa Vieja
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Este clásico guiso de carne de res desmenuzada del Caribe presenta carne tierna y sazonada cocinada lentamente con verduras aromáticas y hierbas. La carne se vuelve tan tierna que se deshace en la boca y se acompaña con pimientos, ajo y puré de tomate sazonados con orégano fresco y perejil. Un plato rústico y satisfactorio que refleja los sabores tradicionales cubanos y caribeños.
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Ingredientes
2 cebollas amarillas pequeñas, peladas
2 libras de falda o carne de costilla
1 hoja de laurel
Sal al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento verde pequeño, sin semillas y finamente picado
8 dientes de ajo, pelados y picados
1 chile suave pequeño, sin semillas y picado
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharadita de orégano fresco picado
1/2 taza de puré de tomate
Instrucciones
Seca la carne con toallas de papel y sazona generosamente con sal ambos lados. Calienta 1½ cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o Dutch oven a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente la carne en la olla y dórala durante 4-5 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada. Retira la carne y colócala a un lado en un plato.
En la misma olla, agrega las 1½ cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade las dos cebollas peladas enteras y la hoja de laurel. Cocina durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Devuelve la carne dorada a la olla, colocándola entre las cebollas.
Agrega suficiente agua a la olla para que llegue hasta la mitad de los lados de la carne. Lleva el líquido a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Tapa la olla y asa a fuego lento la carne durante 1½ a 2 horas, hasta que esté extremadamente tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Da vuelta la carne a mitad de la cocción.
Retira la carne de la olla y colócala en una tabla de cortar. Una vez que se enfríe un poco, usa dos tenedores para desmenuzar la carne en pedazos del tamaño de un bocado. Desecha cualquier exceso de grasa. Cuela el líquido de cocción, descartando las cebollas y la hoja de laurel, y reserva alrededor de 1 taza del líquido.
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y el chile suave picado, revolviendo constantemente durante unos 1 minuto hasta que esté fragante. No dejes que el ajo se dore.
Añade el pimiento bell verde finamente picado a la sartén y saltea durante 3-4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que comience a ablandarse. Incorpora el puré de tomate y cocina durante 2 minutos, deshaciendo cualquier grumo.
Agrega la carne de res desmenuzada y el líquido de cocción reservado a la sartén. Incorpora el orégano fresco picado y el perejil. Cocina a fuego lento a fuego medio durante 5-10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Prueba y ajusta la sazón con sal adicional según sea necesario. El platillo debe tener una consistencia salsa con carne de res desmenuzada tierna y bien sazonada.
Divide la ropa vieja entre cuatro tazones o platos para servir y sirve caliente.
