Serves 6
60 min
Tortitas de Calabaza y Papa
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Tortitas crujientes de papa y calabaza salteadas en sartén con un interior tierno. Estas tortitas doradas combinan papas russet ralladas y puré de calabaza con cebolla salteada y huevos, luego se fríen en poca grasa hasta que los bordes queden encaje y caramelizados. Un plato vegetariano delicioso que celebra los sabores de otoño con una técnica tradicional de cocina judía.
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Ingredientes
2½ libras papas russet peladas y ralladas
7 onzas puré de calabaza enlatado
1 cebolla blanca pequeña rallada
2 huevos grandes ligeramente batidos
4 cucharadas harina de trigo
1 cucharada sal kosher
pimienta negra molida fresca
aceite vegetal para freír
Instrucciones
Pela las papas russet y rállaslas en los agujeros grandes de un rallador de caja. Coloca las papas ralladas en un tazón con agua con hielo y déjalas remojar durante 10 minutos para eliminar el exceso de almidón, luego escúrrelas bien en un colador de malla fina, presionando suavemente para eliminar la mayor cantidad de humedad posible.
Ralla la cebolla blanca en los agujeros medianos de un rallador de caja.
En un tazón grande, combina las papas escurridas, el puré de calabaza, la cebolla rallada, los huevos batidos, la harina, la sal y la pimienta negra. Mezcla hasta que esté apenas combinado; no mezcles en exceso.
Calienta aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y esté caliente pero no humeante, aproximadamente 2–3 minutos.
Usando una medida de 1/4 de taza o una cucharada, coloca cuidadosamente porciones de la mezcla de papa en el aceite caliente, aplanando suavemente cada tortita a aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor con el dorso de la espátula.
Fríe durante 4–5 minutos en el primer lado hasta que la parte inferior sea marrón dorado y crujiente con bordes encaje, luego voltea y fríe durante otros 3–4 minutos hasta que el segundo lado sea marrón dorado y las tortitas estén completamente cocidas.
Transfiere las tortitas terminadas a un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Repite con la mezcla restante, agregando más aceite a la sartén según sea necesario entre lotes, manteniendo la temperatura adecuada.
Sirve las tortitas calientes y disfrútalas inmediatamente.
