Serves 4
35 min
Tofu con Salsa de Tomate y Champiñones
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Un plato vegetariano sabroso que presenta tofu extra firme salteado cubierto con una salsa fresca de tomate y champiñones enriquecida con pesto y queso feta. Este plato es naturalmente bajo en carbohidratos y funciona perfecto como una comida ligera y rica en proteína.
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Ingredientes
14 onzas de tofu extra firme, preferentemente en agua
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 tazas de champiñones rebanados, aproximadamente 4 onzas
2 tomates medianos, picados toscamente, aproximadamente 1 1/2 tazas
2 cucharadas de pesto preparado
2 cucharadas de queso feta desmenuzado
Instrucciones
Escurre el tofu y envuélvelo en una toalla de cocina limpia o servilletas de papel. Presiona suavemente para eliminar el exceso de humedad. Corta el tofu en rodajas o cubos de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, coloca cuidadosamente los pedazos de tofu en una sola capa y cocina durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Transfiere a un plato.
En la misma sartén, agrega los champiñones rebanados y saltea durante 3-4 minutos a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a suavizarse y liberen su humedad.
Añade los tomates picados toscamente a los champiñones y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo suavemente, hasta que los tomates comiencen a deshacerse y liberen sus jugos. La mezcla debe verse salsuda pero con trozos.
Incorpora el pesto preparado hasta que se combine bien con la mezcla de tomate y champiñones. Cocina durante 1-2 minutos solo para calentar y mezclar los sabores.
Devuelve los pedazos de tofu a la sartén, colocándolos suavemente en la salsa. Deja que todo se caliente junto durante 1-2 minutos.
Divide el tofu y la salsa entre cuatro platos de servir. Cubre cada porción con 1/2 cucharada de queso feta desmenuzado y sirve caliente.
